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Académicos de Ciencias Veterinarias Expusieron en Francia Investigación Sobre Calidad de Leche y Mastitis

Publicado

8 años atrás

08/11/2016

(1.420 lecturas vistas)

Por

Perulactea

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En el marco del proyecto Fondecyt sobre calidad microbiológica de leche que llevan a cabo los académicos Alejandra Latorre y Marcos Muñoz, de la Facultad de Ciencias Veterinarias de la Universidad de Concepción, ambos docentes asistieron recientemente a un congreso mundial organizado por la Federación Internacional de Lecherías (IDF). En la oportunidad, expusieron los alcances de esta investigación, que aborda la calidad de la leche y la mastitis en las vacas.

“En este proyecto buscamos ver los factores que afectan la calidad de la leche, entre ellos están evaluar las rutinas de higenización y sanitización de todas las superficies que toman contacto con la leche. Entonces nosotros, con la tecnología de punta que contamos en la Facultad gracias al aporte de Fondecyt para este proyecto y con el equipamiento del Centro de Microscopía Avanzada y el Centro de Microscopía Electrónica de la UdeC, encontramos algunos factores, y dentro de ellos, descubrimos algunas bio-películas, que forman los microorganismos y que pueden adherirse a las superficies. A veces los protocolos de lavado no se realizan adecuadamente y pueden formarse estas bio-películas”, explicó Marcos Muñoz.

De acuerdo a lo señalado por los expertos, estas biopelículas podrían formar parte de la epidemiología de las mastitis o las infecciones intramamarias que pueden afectar a las vacas.

En este sentido, la profesora Latorre manifestó que “las biopelículas en equipos de ordeña son un factor importante desde el punto de vista microbiológico de la leche, puesto que los microorganismos presentes en estas biopelículas pueden desprenderse durante el ordeño y llegar al estanque de enfriamiento, en donde causarán aumentos en los recuentos bacterianos. Estas biopelículas no sólo pueden ser una fuente persistente de contaminación de la leche, sino que también podrían jugar un rol en la transmisión de mastitis en las vacas, ya que ellas toman contacto con biopelículas presentes en partes del equipo durante la ordeña y algunas de estas biopelículas contienen microorganismos bien conocidos como causantes de mastitis en las vacas, como por ejemplo staphylococcus aureus”.

Finalmente, el profesor Muñoz agregó que este proyecto ya se encuentra en su etapa cúlmine. “Sólo queda hacer algunas publicaciones, cerrar los informes finales y continuar haciendo que los resultados sean difundidos. Hemos sido bastante activos en la vinculación de este conocimiento con el medio productivo, con los productores lecheros de Ñuble y también con los productores del país, en alianzas estratégicas con plantas lecheras de alcance nacional, a quienes les ofrecemos nuestra colaboración para mejorar sus sistemas de monitoreo y aseguramiento de la calidad de la leche”.

Los académicos fueron los únicos invitados latinoamericanos a este Congreso Mundial de Investigación, lo cual fue valorado por los profesionales. “Esto refrenda el trabajo que hemos estado haciendo durante todos estos años, en torno a este y otros temas del rubro que son de gran importancia”, concluyó Muñoz.

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Modelo de Comercializaciòn de carne de res està transformando la Ganderia de EE.UU

Publicado

4 días atrás

12/07/2024

Por

Perulactea

Courtney Bir, especialista en Extensión, Gestión de Granjas y Finanzas Agrícolas, y Rodney Holcomb, economista de la Industria Alimentaria de la Extensión de Economía Agrícola de la Universidad Estatal de Oklahoma, explicaron cómo funciona el modelo de la venta de carne de res directamente al consumidor.

En resumen, la comercialización directa implica que los productores de carne venden sus productos directamente a los consumidores, sin intermediarios. Esto no solo permite a los productores obtener un mejor precio por su producto, sino que también ofrece a los consumidores carne de mayor calidad y frescura.

Esto debido a los márgenes ajustados que están recibiendo los ganaderos en EE. UU. por parte de las empresas procesadoras, sobre todo después de la pandemia de la covid-19.

«Cuando se vende directamente a los consumidores, se produce un gran cambio. Ya no se vende ganado (producto agrícola), sino carne de res (alimento empacado). Puede parecer una diferencia pequeña, pero alimentar (o dejar pastar más tiempo) al ganado para el sacrificio y vender carne de res al consumidor final agrega complejidad a la operación de cría de vacas y terneros o de engorde. Además, el consumidor final puede tener ciertas expectativas o preferencias con respecto a la carne de res que consume su familia», anotaron.

Por su parte, los consumidores obtienen otras ventajas, como son:

Mayor transparencia: Los consumidores pueden conocer el origen de la carne, cómo fue criada y procesada, lo que aumenta la confianza en el producto.
Frescura y calidad: Al comprar directamente del productor, los consumidores suelen obtener carne más fresca y de mejor calidad.
Precios competitivos: Sin los márgenes añadidos por intermediarios, los consumidores pueden acceder a productos de alta calidad a precios razonables.

¿Cómo implementar este modelo en otros países?

La comercialización directa de carne es una estrategia viable y prometedora para los ganaderos en EE. UU. que también podría aplicarse en otros países. Al adoptar este modelo, los productores pueden mejorar sus márgenes de beneficio, establecer relaciones directas con los consumidores y garantizar una carne de alta calidad y frescura.

Algunas estrategias y consideraciones clave que pueden replicarse en nuestro país, y que algunas empresas ganaderas ya están haciendo (especialmente aquellas dedicadas a la producción de carne de alta calidad procedente de razas como angus o wagyu) son:

Plataformas en línea: Crear una tienda en línea o utilizar plataformas de comercio electrónico para vender carne directamente a los consumidores. Esto amplía el alcance y facilita el proceso de compra. Varios ganaderos en Colombia promocionan sus productos a través de redes sociales como Facebook, WhatsApp e Instagram, tanto aquellos que producen cortes de carne como los que preparan lácteos.
Mercados locales y ferias: Participar en mercados locales y ferias agropecuarias puede ser una excelente manera de promocionar productos y establecer relaciones directas con los consumidores.
Sistemas de suscripción: Ofrecer carne a través de sistemas de suscripción mensual puede proporcionar un flujo de ingresos constante y previsibilidad en la demanda.
Certificaciones de calidad: Obtener certificaciones que avalen la calidad y seguridad de la carne puede ayudar a ganar la confianza de los consumidores.
Educación del consumidor: Informar a los consumidores sobre los beneficios de comprar directamente del productor y la calidad superior de la carne puede incentivar las ventas.

Con la implementación adecuada de plataformas en línea, participación en mercados locales, y un enfoque en la calidad y transparencia, la ganadería colombiana puede beneficiarse significativamente de este enfoque innovador.

Desafíos y soluciones

También es cierto que este modelo no es una alternativa viable para la gran mayoría de ganaderos en nuestro país o en otros país, teniendo en cuenta que las exigencias normativas y los costos, entre otros factores, hacen casi imposible que un solo productor decida hacerlo por su propia cuenta. Entre los desafíos principales y algunas soluciones propuestas están:

Logística y distribución: Establecer una cadena de frío eficiente para mantener la frescura de la carne durante el transporte. Esto puede lograrse mediante alianzas con empresas de logística especializadas.
Regulaciones sanitarias: Asegurarse de cumplir con todas las normativas sanitarias y de seguridad alimentaria es crucial para evitar problemas legales y garantizar la confianza del consumidor.
Marketing y promoción: Invertir en estrategias de marketing digital para llegar a un público más amplio y educar a los consumidores sobre los beneficios de la carne de calidad.