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Estudio Boliviano Encuentra Potencial Exportador a la Calidad de la Carne de Bovinos Criollos

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Una cualidad bastante apreciada, requerida y buscada por los consumidores de un buen bife o un jugoso churrasco, sea en Santa Cruz de la Sierra, Buenos Aires o Beijing, es la terneza, que se define como la mayor o menor facilidad de cortar, morder y masticar la carne. En Bolivia, un estudio genético de las tres razas vacunas más extendidas en este país reveló que los bovinos criollos tienen una alta potencialidad para contar con esta apetitosa característica cárnica, similar a la de reses de razas nelore o brahman, de amplia tradición como productores de carne de calidad exportable. 

Este descubrimiento es de mucha importancia si se considera que Bolivia puede ser certificada como país libre de aftosa este año, con lo que se le pueden abrir las puertas para vender su producción cárnica a mercados del extranjero.

La investigación fue desarrollada por un equipo de profesionales de la Universidad Autónoma Gabriel René Moreno (Uagrm) encabezado por el veterinario Juan Antonio Pereira, doctor en genética cuantitativa y máster en Producción Animal con mención en Mejoramiento Genético.

Pereira explicó que en cuanto a la producción de carne bovina entran en juego cuatro factores: sanidad (no se puede tener buenos rendimientos con animales enfermos), nutrición (no hay animal precoz sin buena alimentación), reproducción (sin nacimiento de animales no se puede aumentar el hato) y mejoramiento genético.

“Los cuatro componentes son importantes, pero el mejoramiento genético va más allá. La sanidad se maneja con vacunación y control profiláctico. En nutrición se llega a mejores estándares, pero no podemos superar cuestiones de clima o altitud. La reproducción ha ido avanzando con fertilización in vitro, transferencia de embriones y hasta la clonación. Pero en mejoramiento genético siempre hay la posibilidad de ir para arriba, superar los límites y obtener mejores animales”, explicó el experto.

El Estudio

En la investigación se estudiaron 325 muestras de sangre de las tres razas mencionadas: 96 ejemplares criollos yacumeños, 92 brahman y 137 nelore. Cada muestra fue utilizada para efectuar análisis de ADN, con la finalidad de detectar la presencia de dos componentes genéticos (CAPN-316 y CAPN-4751) directamente asociados con la terneza de la carne, con resultados sorprendentes.

El trabajo determinó que la frecuencia de genes asociados a la terneza de carne en las tres razas bovinas es alta para el ganado criollo y más bajas para el nelore y el brahman, lo que significa que con un buen manejo sanitario y nutricional, las reses criollas son una reserva potencial de carne de primera calidad, con estándares de terneza que la hacen apta para su exportación.

Textual, el informe señala que los resultados alcanzados demostraron que el ganado criollo boliviano posee las mismas potencialidades para terneza de la carne que cualquier otro ganado europeo utilizado para producción de carne. El estudio también demostró científicamente, por primera vez, que el ganado criollo, considerado inferior para ganancia de peso comparado con otras razas, es igual o superior a las mismas cuando se trata de genes asociados a la terneza.

Un problema que debe solucionarse, señala Pereira, es que si bien los resultados del estudio son favorables para el ganado criollo y pueden ser tomados como la prueba de que hay una ventaja comparada en relación con las razas cebuinas, no hay ningún programa de mejoramiento genético para este ganado como sí lo hay para las razas nelore y brahman.

En este caso, es absolutamente necesario que los ganaderos que trabajan con bovinos criollos y especialmente las instituciones estatales planifiquen una estrategia de mejoramiento genético con la finalidad de producir ejemplares de esta raza que den más leche y más carne, explicó el investigador moreniano.

“El Gobierno y la Gobernación deben proponer políticas públicas para mejorar esta raza, mientras que los productores deben fortalecer la institución que los reúne”, concluyó.

Profesional Destacado

Juan Antonio Pereira Rico es licenciado en Medicina Veterinaria y Zootecnia por la Uagrm, doctor en Genética Cuantitativa de la universidad de Iwate (Japón) y Máster en Producción Animal con mención en Mejoramiento Genético de la universidad de Obihiro (Japón).

Innovación – Proyecto de Investigación

La Universidad Autónoma Gabriel René Moreno (Uagrm), a través de su Dirección Universitaria de Investigación (DUI), encara un ambicioso proyecto de investigación aplicada para apoyar el desarrollo económico y social de Santa Cruz y Bolivia, mediante la erogación de recursos para que equipos de profesionales morenianos presenten y desarrollen proyectos.

“Gracias al apoyo de las autoridades de la Uagrm y en especial del rector (Saúl Rosas), se están canalizando recursos del IDH (Impuesto Directo a los Hidrocarburos) para la investigación aplicada de profesionales locales. En 2013 se concluyeron seis proyectos de investigación financiados por el programa y este año otros seis estudios están en desarrollo”, informó el director de la DUI, Waldo López.

En la anterior gestión la Uagrm destinó un millón de bolivianos para los proyectos en concurso y en este año el monto se triplicó, alcanzando Bs 3 millones, con la finalidad de que hasta febrero, cuando se lance la convocatoria para la presentación de nuevos proyectos de investigación, más interesados se inscriban, explicó López. “Queremos pasar de seis a 15 proyectos a lo largo de 2014, de modo que haya trabajo científico permanente”, acotó la autoridad académica.

El director de la DUI indicó que, por ejemplo, un equipo de investigación de la universidad pública cruceña analiza en estos momentos el potencial frutícola en la provincia Vallegrande. “La intención es saber qué se produce, qué se puede producir y cómo mejorar la producción frutícola en Vallegrande tanto para el mercado interno como para la exportación”, señaló López.

Una prueba del avance logrado por estas nuevas políticas morenianas es que hasta la fecha la Uagrm lleva inscritas seis patentes (y hay otras cinco en proyecto) en el campo de la seguridad alimentaria.

Desventajas

Falta registro. El bovino criollo, pese a su potencialidad en terneza de carne, necesita un registro genealógico para continuar mejorando genéticamente. Los criadores de este ganado deben iniciar acciones en este sentido, con el apoyo de la Gobernación especialmente.

Brasil lleva ventaja. El país vecino utiliza técnicas posfaeneo (calcio en las carcazas y choques eléctricos en las reses muertas) para mejorar el proceso de maduración de la carne y lograr terneza, pese a la ausencia de genes asociaciados con esta cualidad cárnica.

«El ganado criollo tiene mayor frecuencia de genes asociados a calidad de la carne». Juan Antonio Pereira – INVESTIGADOR UAGRM

Mas Datos

  • 325: Es el número de animales de las tres razas analizadas en el estudio sobre genética molecular
  • 2: Son los genes asociados a la terneza en la carne que el ganado criollo tiene con mayor frecuencia

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La sanidad animal recibe apenas el 0,6 % del gasto mundial en salud pese al aumento de las crisis sanitarias

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El informe advierte que los recortes de la ayuda dejan al mundo peligrosamente expuesto a las enfermedades transfronterizas, la inseguridad alimentaria y la próxima pandemia.

El mundo no está invirtiendo lo suficiente en sanidad animal, pese a la creciente evidencia de que el costo de la inacción supera con creces el costo de la prevención.

El informe, publicado por la Organización Mundial de Sanidad Animal (OMSA, WOAH por sus siglas en inglés) en el marco de su 93.ª Sesión General, es la única evaluación mundial anual de las tendencias, riesgos y desafíos en materia de sanidad animal.

El informe destaca que las enfermedades animales destruyen más del 20 % de la producción animal mundial cada año. Estos impactos se sienten con mayor intensidad en los países de ingresos bajos y medios, donde la sanidad animal desempeña un papel fundamental para sostener los medios de vida, la seguridad alimentaria y la resiliencia económica. Al mismo tiempo, los sistemas con recursos insuficientes tienen dificultades para detectar y responder a las enfermedades de forma temprana, y también enfrentan retos para mantener los estándares de bienestar animal.

Las recientes reducciones de los presupuestos de ayuda internacional están agravando la presión. La asistencia para el desarrollo en salud ha caído a aproximadamente 39.100 millones de dólares estadounidenses en 2025, y la sanidad animal representa menos del 2,5 % de ese total. En el mismo periodo, el gasto mundial en defensa alcanzó un récord de 2,9 billones de dólares estadounidenses. En este contexto, el fortalecimiento de los sistemas de sanidad animal la infraestructura compartida que protege frente a enfermedades de origen natural, liberaciones accidentales y amenazas biológicas deliberadas sigue estando insuficientemente financiado, pese a su papel esencial en la gestión de riesgos transfronterizos, incluidas las enfermedades emergentes y las amenazas biológicas.

El informe subraya que llevar los Servicios Veterinarios de todos los países a los estándares internacionales costaría aproximadamente 2.300 millones de dólares estadounidenses al año, menos del 0,05 % de los 3,6 billones de dólares en pérdidas económicas atribuidas a la COVID-19 en 2020, una enfermedad que con gran probabilidad tuvo un origen animal, aunque su origen preciso y la vía de transmisión al ser humano aún no se han establecido de forma definitiva.

«Los sistemas de sanidad animal se sitúan en el centro mismo de la seguridad alimentaria, la estabilidad económica, el bienestar y la salud humana, y sin embargo están crónicamente infradotados», declaró la Dra. Emmanuelle Soubeyran, Directora General de la OMSA. «La pandemia de COVID-19 puso de manifiesto la importancia de invertir más en la prevención y en el enfoque de Una sola salud. Una sola salud seguirá siendo una aspiración hasta que la sanidad animal se integre de manera genuina en la forma en que planificamos e invertimos, mucho antes de que llegue la próxima crisis».

Entre 2025 y 2026, 64 países y territorios notificaron más de 2.000 brotes de influenza aviar de alta patogenicidad, lo que provocó el sacrificio o la pérdida de más de 140 millones de aves de corral.

La fiebre aftosa ha causado brotes sin precedentes en el África meridional y ha reaparecido en Europa. La peste porcina africana continúa propagándose, incluso mediante notables saltos a larga distancia.

Asimismo, el gusano barrenador del Nuevo Mundo una mosca parásita que se alimenta de carne está generando gran preocupación, con decenas de miles de casos registrados en América Central y una expansión hacia el norte que supone una amenaza para la sanidad animal más allá de los países actualmente afectados.

El 75 % de las enfermedades infecciosas emergentes en humanos se originan en animales, lo que convierte a los sistemas de sanidad animal en la primera línea de defensa del mundo frente a los brotes, incluida una posible próxima pandemia.

Sin embargo, el informe indica que estos sistemas están bajo presión: el 18 % de los países evaluados recientemente presenta una disminución de la capacidad veterinaria, y el 22 % una disminución de la capacidad del personal paraprofesional.

«Lo que estamos observando va más allá de la propagación de las enfermedades y refleja también una presión creciente sobre las redes de vigilancia y las capacidades de respuesta de emergencia, especialmente en las regiones más expuestas a los riesgos para la sanidad animal», afirmó el Dr. Paolo Tizzani, epidemiólogo veterinario senior de la OMSA.

«Cuando los Servicios Veterinarios carecen de recursos, las enfermedades se detectan tarde, se propagan más y resultan más costosas de controlar, independientemente de cómo se hayan iniciado. Fortalecer estos sistemas es, por tanto, una forma importante y eficaz de que los gobiernos y sus socios reduzcan los riesgos y mejoren la preparación».

Con base en 54 países y territorios evaluados por la OMSA, se estima que sería necesario un aumento presupuestario medio del 52 % para cubrir el coste anual real de unos Servicios Veterinarios eficaces. El Programa de Prestación de Servicios Veterinarios (PVS) de la OMSA ofrece a los países una evaluación independiente de sus sistemas de sanidad animal y una hoja de ruta adaptada para su mejora. Como avance positivo, tras actividades recientes del PVS, más de la mitad de los países participantes informaron de un aumento de los recursos financieros.

El informe insta a los gobiernos a aumentar la financiación de los sistemas de sanidad animal e integrarlos en estrategias más amplias de salud, economía y seguridad; a los socios para el desarrollo a alinear la financiación con la prevención a largo plazo en lugar de la respuesta a las crisis; y a las instituciones financieras y al sector privado a reconocer la sanidad animal como una inversión de alto impacto.

«Los sistemas de sanidad animal son un bien público mundial, y el mundo no los financia como tal», concluyó la Dra. Susana Pombo, Presidenta de la Asamblea Mundial de Delegados de la OMSA.

«En un momento en que los gobiernos están aumentando los presupuestos de defensa, conviene preguntarse qué significa realmente la sanidad animal en este contexto. Las enfermedades no reconocen fronteras. Una brecha en la vigilancia de la sanidad animal en un país es una vulnerabilidad para todos los países, por lo que es fundamental cambiar nuestra forma de pensar sobre la solidaridad y la inversión en los sistemas de sanidad animal».

Las conclusiones del informe servirán de base para los debates de la próxima 93.ª Sesión General de la Asamblea Mundial de Delegados (18–22 de mayo), en particular en el Foro Técnico de la OMSA dedicado este año al tema «Invertir en sanidad animal para asegurar el futuro de todos».

También se celebrará una reunión ministerial al margen de la Ceremonia de Apertura, que incluirá la publicación de una declaración ministerial que reflejará una visión compartida sobre los sistemas de sanidad animal.

Acerca de la Organización Mundial de Sanidad Animal (OMSA)

La OMSA es la autoridad mundial en sanidad y bienestar animal. Fundada en 1924 en respuesta al devastador brote de peste bovina en Bélgica que formó parte de una epidemia más amplia que afectó a varios países europeos y tuvo repercusiones mundiales, la OMSA se ha dedicado desde entonces a vigilar, controlar y difundir información sobre las enfermedades animales en todo el mundo.

La OMSA se centra en la difusión transparente de información sobre las enfermedades animales, en la mejora de la sanidad animal a nivel mundial y, con ello, en la construcción de un mundo más seguro, saludable y sostenible. https://www.woah.org/es/inicio/

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