Perulactea realizará una importante capacitación a distancia práctica desde el próximo 05 de diciembre sobre BPM y HACCP, por lo que todos los profesionales, técnicos y estudiantes relacionados a la manipulación de leche y procesamiento lácteos, están invitados a participar y aprovechar el descuento promocional que concluye el viernes 25 de noviembre. 

Cuando hablamos de elaborar productos lácteos de calidad, nos trazamos como principal objetivo ofrecer al consumidor final: “inocuidad”, es decir un alimento que le garantice la seguridad de que no causará ningún trastorno al que lo consuma, para ello el Codex Alimentarius como las reglamentaciones en distintos países (FDA/UE/MERCOSUR, etc.) establecen las normas para asegurar esta inocuidad en los alimentos.

Las BPM, o Buenas Prácticas de Manufactura, forman parte de la base de esa pirámide cuyo cima es la inocuidad, las cuales se centralizan en la higiene y la forma de manipulación, aspectos indispensables para la implementación posterior de un plan HACCP ó un sistema de calidad como el ISO 9000, ya que se relacionan directamente al control mediante las inspecciones y/o auditorias de los establecimientos.

Para implementar el BPM en una planta de productos lácteos debe existir: compromiso de la dirección de la empresa (disponiendo los recursos necesarios), así como un programa de prevención y capacitación; siendo además una ventaja que se pueden aplicar a todos los eslabones de la cadena: ordeño (establo), transporte de la leche, transformación/procesamiento (planta láctea), almacenamiento (cámara de maduración), distribución/venta y el consumo final (expendio).

Con las BPM abonamos el campo para aplicar luego el HACCP, que son siglas en inglés: “Hazard Analysis Critical Control Point”, que traducido al español significa: “Análisis de Riesgos y Puntos Críticos de Control”, el cual viene a ser un sistema complejo de Gestión de la Calidad que asegura la obtención de alimentos inocuos para el consumo humano.

Nos ayuda sistemáticamente a identificar, valorar y controlar los riesgos, el cual puede ser aplicado en cualquier eslabón de la cadena como ocurre en la industria láctea, sean estas empresas grandes, medianas o pequeñas.

Cuando se habla de “riesgo”, se hace referencia a todo agente biológico, químico o físico que sería razonable pensar (sentido común, experiencia, información científica) podría causar una enfermedad o daños a la salud del consumidor de los productos lácteos si no se controla.

Cuando se refiere a “punto crítico de control”: es un punto, paso, etapa o fase de un proceso específico de elaboración de un alimento determinado en el que se puede aplicar una medida de control esencial para prevenir, eliminar o reducir un peligro identificado a un nivel aceptable.

Por ello, para las empresas lácteas aprender a elaborar manuales BPM y HACCP, resulta fundamental en este mundo de la calidad, en donde el consumidor final es cada vez más exigente sobre todos estos aspectos.

Por ello, los interesados en aprender a elaborar de forma práctica manuales BPM y HACCP aplicados a la industria láctea, podrán hacerlo desde el próximo 05 de diciembre a través de la nueva capacitación de Perulactea denominada: Curso Internacional A Distancia: Implementación Práctica de BPM y HACCP en la Industria Láctea, el cual podrá ser llevado desde cualquier ciudad, con clases a través de videoconferencias en horarios nocturnos para facilitar la asistencia del participante, pero aquellos que no puedan conectarse podrán hacerlo a través de las clases en versión grabada.

Llevar este curso le permitirá al participante:

• Aprender una estrategia de calidad que busca la inocuidad por encima de todas las cosas, reconocida a nivel mundial para la industria alimentaria y que a su vez es compatible a otros sistemas de calidad como el ISO 9000.

• Incrementará un enorme valor agregado a sus conocimientos y destrezas sobre procesos lácteos y hará que el impacto de su trabajo sea mucho mayor ya que integrará la “calidad” de forma efectiva a los procesos que maneja.

• Elevará su nivel de “empleabilidad” ya que manejar BPM y HACCP, se convertirá en una enorme fortaleza de sus virtudes profesionales para aspirar a trabajar en una empresa alimentaria.

Nota:

Los interesados en participar pueden aprovechar el descuento por inscripción anticipada que existe hasta el viernes 25 de noviembre.

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