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¿Te Gusta la Leche Evaporada?: conoce un poco más sobre ella

Publicado

8 años atrás

07/07/2016

(1.669 lecturas vistas)

Por

Perulactea

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La leche evaporada es un tipo de leche a la que se le ha eliminado parte del agua de constitución, aproximadamente un 60 por ciento. A pesar que es un alimento nutritivo no se recomienda como alimento para bebés. No se requiere añadirle un aporte extra de azúcar porque no requiere de mucho edulcorante para tener un sabor dulce.

Por norma general, en todas las refrigeradoras siempre se encuentra una botella, brick (caja) o bolsa de leche. Dependiendo de los gustos, suele haber diversos tipos: descremada, semidescremada o entera, y dentro de éstas, también existen otras variedades como leche con fibra, sin lactosa, enriquecida en calcio u otros tipos.

Sin embargo, en España como en muchos países de Latinoamérica (a excepción del Perú) no es tan común encontrar alguna familia que consuma leche evaporada en casa. La razón de esto puede ser que la mayoría de los consumidores de estos países no conozcan su existencia y no por su dificultad para encontrarla en los supermercados ni a su falta de nutrientes, ya que este tipo de leche tiene algunas peculiaridades que la diferencian de las de otras clases de lácteos.

¿Qué es la leche evaporada?

La leche evaporada es un tipo de leche a la que se le ha eliminado parte del agua de constitución, aproximadamente un 60 por ciento. Este contenido menor en agua permite que su duración de uso sea más extensa, aunque sigue siendo necesario un tratamiento térmico para poder garantizar su conservación y su comercialización en los mercados.

Es precisamente este proceso lo que la diferencia de las demás. Paula Labeira, nutricionista de la consultora española Medicadiet, explica que cuando se produce una retirada de agua en un alimento, éste se vuelve más resistente y alarga su vida útil. Pero en este caso, al tratarse de una deshidratación parcial de la leche, no se aplica al tratamiento de conservación. La leche evaporada se somete a un proceso térmico, ya sea de esterilización, pasteurización o UHT, en el que se eliminan los patógenos y las esporas.

Al mantener esta leche a altas temperaturas durante solo unos pocos segundos, la pérdida de vitaminas y minerales es menor y efectiva frente a la proliferación de microorganismos patógenos.

Debido a este tratamiento especial que se le aplica, la evaporada presenta un aspecto también distinto al de las demás clases de leche, puesto que adquiere un color más apagado y amarillento y una textura más densa.

Beneficios

Labeira señala que los principales beneficios de la leche evaporada se deben a su aporte en proteínas de alto valor biológico y a que es rica en vitaminas y minerales como el calcio, al igual que todos los lácteos.

En caso de que se produzca una pérdida o modificación de los nutrientes, sucede durante el tratamiento térmico de los lácteos y no por la deshidratación de la leche. La evaporada “puede reconstituirse agregando la cantidad de agua que se eliminó en su elaboración o bien utilizarse como sustituta de la nata para repostería”, añade la experta.

Por tanto, la leche evaporada posee el mismo valor nutritivo que las demás, al igual que en el contenido de grasas, equivalente a la leche de origen, entera, desnatada o semidesnatada. Es decir, que la gran diferencia con respecto a las otras, reside en el proceso tecnológico al que se ve sometida esta leche

Ahora bien, a diferencia de la leche condensada, muy similar pero no igual, a la evaporada no se le añade un aporte extra de azúcar porque no requiere de mucho edulcorante para tener un sabor dulce. Pero ambas se ubican dentro del grupo de leche concentrada.

Usos y Aplicaciones

En cuanto a sus usos, la leche evaporada constituye un buen ingrediente en la preparación de postres y dulces. Puede pensarse incluso que sea un sustituto de la nata.” Aunque se usan indistintamente en repostería, la leche evaporada contiene mucha menos grasa, un 7,6 por ciento de grasa frente al 30 por ciento que contiene la nata”, aclara la experta.

Esto le convierte en un excelente ingrediente en la preparación de dulces como un delicioso postre de tres dulces o una gelatina de leche y frutas. El resultado será inmejorable.

En torno a esta variedad de la leche, surgen otras cuestiones como si es recomendable su consumo en los bebés. Ante esto, Labeira argumenta que no es un alimento que se le pueda introducir a un recién nacido, ya que, al ser un derivado de la leche original de vaca, sigue manteniendo la mima cantidad en proteínas y lactosa. Por lo que no se debería ofrecer como alimento a los bebés, salvo que un pediatra lo recomendara.

Si no has oído hablar de ella, no es por falta de propiedades provechosas para nuestra salud.

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Modelo de Comercializaciòn de carne de res està transformando la Ganderia de EE.UU

Publicado

4 días atrás

12/07/2024

Por

Perulactea

Courtney Bir, especialista en Extensión, Gestión de Granjas y Finanzas Agrícolas, y Rodney Holcomb, economista de la Industria Alimentaria de la Extensión de Economía Agrícola de la Universidad Estatal de Oklahoma, explicaron cómo funciona el modelo de la venta de carne de res directamente al consumidor.

En resumen, la comercialización directa implica que los productores de carne venden sus productos directamente a los consumidores, sin intermediarios. Esto no solo permite a los productores obtener un mejor precio por su producto, sino que también ofrece a los consumidores carne de mayor calidad y frescura.

Esto debido a los márgenes ajustados que están recibiendo los ganaderos en EE. UU. por parte de las empresas procesadoras, sobre todo después de la pandemia de la covid-19.

«Cuando se vende directamente a los consumidores, se produce un gran cambio. Ya no se vende ganado (producto agrícola), sino carne de res (alimento empacado). Puede parecer una diferencia pequeña, pero alimentar (o dejar pastar más tiempo) al ganado para el sacrificio y vender carne de res al consumidor final agrega complejidad a la operación de cría de vacas y terneros o de engorde. Además, el consumidor final puede tener ciertas expectativas o preferencias con respecto a la carne de res que consume su familia», anotaron.

Por su parte, los consumidores obtienen otras ventajas, como son:

Mayor transparencia: Los consumidores pueden conocer el origen de la carne, cómo fue criada y procesada, lo que aumenta la confianza en el producto.
Frescura y calidad: Al comprar directamente del productor, los consumidores suelen obtener carne más fresca y de mejor calidad.
Precios competitivos: Sin los márgenes añadidos por intermediarios, los consumidores pueden acceder a productos de alta calidad a precios razonables.

¿Cómo implementar este modelo en otros países?

La comercialización directa de carne es una estrategia viable y prometedora para los ganaderos en EE. UU. que también podría aplicarse en otros países. Al adoptar este modelo, los productores pueden mejorar sus márgenes de beneficio, establecer relaciones directas con los consumidores y garantizar una carne de alta calidad y frescura.

Algunas estrategias y consideraciones clave que pueden replicarse en nuestro país, y que algunas empresas ganaderas ya están haciendo (especialmente aquellas dedicadas a la producción de carne de alta calidad procedente de razas como angus o wagyu) son:

Plataformas en línea: Crear una tienda en línea o utilizar plataformas de comercio electrónico para vender carne directamente a los consumidores. Esto amplía el alcance y facilita el proceso de compra. Varios ganaderos en Colombia promocionan sus productos a través de redes sociales como Facebook, WhatsApp e Instagram, tanto aquellos que producen cortes de carne como los que preparan lácteos.
Mercados locales y ferias: Participar en mercados locales y ferias agropecuarias puede ser una excelente manera de promocionar productos y establecer relaciones directas con los consumidores.
Sistemas de suscripción: Ofrecer carne a través de sistemas de suscripción mensual puede proporcionar un flujo de ingresos constante y previsibilidad en la demanda.
Certificaciones de calidad: Obtener certificaciones que avalen la calidad y seguridad de la carne puede ayudar a ganar la confianza de los consumidores.
Educación del consumidor: Informar a los consumidores sobre los beneficios de comprar directamente del productor y la calidad superior de la carne puede incentivar las ventas.

Con la implementación adecuada de plataformas en línea, participación en mercados locales, y un enfoque en la calidad y transparencia, la ganadería colombiana puede beneficiarse significativamente de este enfoque innovador.

Desafíos y soluciones

También es cierto que este modelo no es una alternativa viable para la gran mayoría de ganaderos en nuestro país o en otros país, teniendo en cuenta que las exigencias normativas y los costos, entre otros factores, hacen casi imposible que un solo productor decida hacerlo por su propia cuenta. Entre los desafíos principales y algunas soluciones propuestas están:

Logística y distribución: Establecer una cadena de frío eficiente para mantener la frescura de la carne durante el transporte. Esto puede lograrse mediante alianzas con empresas de logística especializadas.
Regulaciones sanitarias: Asegurarse de cumplir con todas las normativas sanitarias y de seguridad alimentaria es crucial para evitar problemas legales y garantizar la confianza del consumidor.
Marketing y promoción: Invertir en estrategias de marketing digital para llegar a un público más amplio y educar a los consumidores sobre los beneficios de la carne de calidad.