Inti Ensaya Métodos para Acelerar la Maduración de Quesos en Argentina
Especialistas del Instituto Nacional de Tecnología Industrial (INTI) experimentaron la posibilidad de acelerar el proceso de maduración de quesos duros, tipo sardo, a partir de la incorporación de una enzima encapsulada. Los ensayos preliminares dieron resultados exitosos. Durante el proceso de elaboración de quesos duros o semiduros, la maduración es la etapa que más tiempo consume, […]