Productores le dan mayor valor agregado a los quesos en el Valle del Mantaro (sierra central del Perú), así lo destacó el chef español Alberto Fortes durante su visita a la región Junín, invitado por Sierra Exportadora. La empresa Miskifoods elabora quesos andinos con quinua roja.
La leche producida en el Valle del Mantaro, Junín, tiene un gran potencial como insumo en la preparación de productos lácteos que pueden ser destinados a la Unión Europea, dijo el chef español Alberto Fortes.
Fortes participó en el curso internacional “Productos lácteos innovadores en el mercado europeo, alimentación y sanidad ganadera”, organizado por Sierra Exportadora y la municipalidad provincial de Jauja.
“Actualmente la tendencia en Europa es consumir productos orgánicos, nutritivos y saludables, y se ve al Perú como una reserva de estos cultivos. En el caso de productos lácteos, destacan los yogures naturales, quesos con menos sal y combinados con productos andinos, como la quinua o maca”, resaltó.
En esa línea, Fortes, quien reside en Alemania y es uno de los aliados de Sierra Exportadora en la promoción de productos andinos en el mundo, visitó dos plantas en la región Junín: Concelac, que elabora quesos con huacatay y rocoto; y la planta Miskifoods, que elabora quesos andinos con quinua roja. Ambas también producen queso fresco, madurados, mantecosos yogur y mantequilla.
“Al tener una materia prima importante, la posibilidad de nuevos productos crece con las certificaciones que pueda poseer la planta, ya que garantizan un producto de calidad. Además, la tendencia es que el consumidor confíe más en los pequeños productores que en las multinacionales, por lo que el trabajo de asociatividad en ellos es importante”, destacó.
Pastos Naturales
El jefe del Programa Nacional de Quesos Madurados (PNQA), Hugo Valdez, indicó que la calidad de leche del Valle del Mantaro se debe a la alimentación de las vacas, ya que en esa zona los pastos naturales tienen ciertas características que mejoran el sabor y color.
“El Valle del Mantaro es la mejor zona de producción de leche en Junín. El pasto está relacionado con el clima del valle, lo cual genera condiciones favorables para la alimentación del ganado”, precisó.
Por su parte, la jefa de sede de Sierra Exportadora en Junín Raquel Sedano, indicó que actualmente en su región se capacita a productores de leche en Buenas Prácticas de Ordeno y Buenas Prácticas de Manufactura.
Es preciso mencionar que durante este curso también estuvieron presentes el alcalde de Jauja, Ivan Fernando Torres Acevedo; el Jefe de Unidad Agro negocios DRAJ, Jaime Aquino Aquino; el Jefe de Unidad Ganadera DRAJ, David Chanco y el especialista de SENASA, Carlos Román Jerí.
Dato
Según Minagri (Boletín estadístico agrario), en el 2015 la producción de leche en el Perú fue de 1.9 millones de toneladas, cifra superior a los 1.8 millones del 2014. Solo Junín produjo 47,009 toneladas, volumen mayor al del 2014 (46,006 toneladas).
¿Realmente consideras que los quesos del Valle del Mantaro podrían entrar a la Unión Europea? ¿Como podemos mejorar más nuestros quesos?. Deja tus comentarios
Excelente mensaje.
Y que va directamente estimulando al productor nacional que no solo es producir más leche sino darle valor agregado para que asi cubran costos y alcancen rentabilidad.
Con este artículo, acaso es necesario trabajar con vacas de 40, 50 y 60 lts? yo creo que no, pues la tendencia y volatilidad del precio de leche fresca en nuestro país es a descender por la gran cantidad de leche en polvo importada y mas aun con la eliminación de la banda de precios, vs una demanda nacional que cada día crece más. Acaso debemos no debemos trabajar con otras razas vacunas lecheras, hasta la criolla toma valor y hacia alli debe estar dirigida la biotecnología. Creo que llego el momento de generar una nacional ganadería Peruana. Mis felicitaciones y reconocimiento al Ing Hugo Valdéz que si ha amalgamado la ganadería nacional con el mercado de lácteos, todos los demás funcionarios, con el respeto debido solo hacen acto de presencia, como AGALEP, que no impulsa al ganadero hacia el mercado de lácteos y continua reclamando lo que sabe que no podrá cambiar, salvo solicite una revisión completa de la legislación de lácteos y no decir que la leche en polvo no alimenta, que en la etiqueta hay información incompleta y que no se recombine, EL PROBLEMA ES MAS GRANDE.
Me uno al comentario anterior, no se trata de tener mayores producciones de leche destinadas a un monopolio existente en el país y que tiene la desfachatez de hacernos ver que evapora toda la leche que vende cuando la recombina con leche en polvo que importa subsidiada, la ganadería nacional esta sostenida en los pequeños ganaderos que deben darle valor agregado a su leche para lograr mejores ingresos, debiendo ser apoyados no con discursos, si no, con apoyos reales de capital y asesoría técnica, por parte del estado, acompañándolos en su caminar y es seguro que lo lograran, por que estarán luchando por su subsistencia.