15-17 Octubre 2015, Cajamarca – Perú
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PRESENTACIÓN
La Dirección Regional Agraria Cajamarca y la Coordinadora de Derivados Lácteos de Cajamarca (CODELAC), así como las instituciones que conforman este espacio interinstitucional, en el permanente afán de contribuir al desarrollo de la producción láctea en la región Cajamarca, organizan el “I Congreso Internacional de Derivados Lácteos Cajamarca – Perú”, considerando que la región Cajamarca es un referente a nivel nacional en lo que respecta a la producción de quesos preferentemente y una manera de conocer e identificar a una ciudad o un pueblo, es justamente a través de su producción, en este caso la producción quesera. Esta afirmación se hace especialmente patente en el caso de Cajamarca y sus quesos, que recoge expresamente una tradicional elaboración de los cajamarquinos.
Los factores naturales y el territorio están ligados y han condicionado al desarrollo de derivados lácteos. Por una parte, la orografía y lo accidentado de nuestra sierra andina ha propiciado un paisaje de praderas bajas y pastizales de montaña, con una extraordinaria diversidad de flora y vegetación, que inciden directamente en la alimentación del ganado vacuno productor de leche para la elaboración del queso. Por otro lado el factor humano se manifiesta a través del aprovechamiento de los pastos para la obtención del queso y otros derivados lácteos, éstos están estrictamente vinculados al proceso productivo, y resalta que a diferencia de todos los demás tipos de quesos existentes a nivel nacional, el queso cajamarquino es reconocido por su agradable sabor. Siendo además una fuente alimenticia.
OBJETIVO
Difundir la información y la investigación hacia la comunidad académica, productores de derivados lácteos, empresarios, técnicos y público en general, los conocimientos científicos y técnicos generados como resultado de investigaciones y experiencias exitosas.
TEMARIO
- Situación Actual de la Ganadería Lechera en el Perú y sus Proyecciones en el Contexto Internacional – Implementación de Programas de Calidad de Leche para Pequeños Ganaderos
- Legislación de Derivados Lácteos – Protección al Consumidor en el Sector de Derivados Lácteos
- Higiene e Inocuidad (Poes, Bpm, Haccp)
- Reglamento de la Leche y Productos Lácteos
- Compuestos Funcionales – Probióticos en Derivados Lácteos
- Calidad de Leche
- Aprovechamiento del Suero de Lechería
- Péptidos y Aminoácidos de Alta Digestibilidad en las Raciones del Ganado Bovino Lechero
- Desarrollo de Sistema Informático para la Determinación de Adulteración por Almidón en Queso Fresco Basado en la Tecnología de Imágenes Hiperespectrales
- Defectos en la Elaboración de Quesos
- Quesos Duros, Semiduros y Especiales
- Tendencias de Quesería en el Mercado
- Asociatividad – Cooperativismo en la Producción y Comercialización de Derivados Lácteos
- Mejora de la Productividad con Control de Mermas en Quesería
- Control de Rendimiento Quesero
- Nueva Tecnología en Cultivos para Quesos
- Nuevas Tecnologías de Yogur y Cultivos
- Uso de Colorantes Naturales en Quesería
PROGRAMA
15 DE OCTUBRE
08:00 a.m – 09:00 a.m. Inscripción de participantes
09:00 a.m – 09:10.a.m. Saludo a cargo del MV. Víctor Chico Alvitres – Coordinador CODELAC
09:10 a.m – 09:20 a.m. Palabras de Bienvenida a cargo del Sr. Manuel Becerra Vílchez – Alcalde de la Municipalidad Provincial de Cajamarca
09:20 a.m – 09:30 a.m. Inauguración del “I Congreso Internacional de Derivados Lácteos Cajamarca – Perú”, a cargo del señor Gobernador de la Región Cajamarca Prof. Porfirio Medina Vásquez
09:30 a.m – 10:30 a.m. Conferencia :»Situación Actual de la Ganadería Lechera en el Perú y sus Proyecciones en el Contexto Internacional». Christian Gonzales Espinoza- Perulactea. Perú
10:30 a.m. – 11:15 a.m. Conferencia : “defectos en la elaboración de quesos”. Múcio M. Furtado, Ph.D. DuPont Nutrition & Health-Brasil
11:15 a.m – 12:00 a.m. Conferencia : “Compuestos Funcionales, Probióticos en lácteos”. Ing. Fanny Ludeña Urquizo – Universidad Nacional Agraria La Molina – Perú
12:00 a.m – 12.30 p.m. Refrigerio
12.30 p.m – 13.15 p.m. Conferencia: “Higiene e Inocuidad” (POES, BPM, HACCP). Johnson Diversey-EE.UU
13:15 p.m. – 14:00 p.m. “Legislación de Derivados Lácteos-Protección al Consumidor en el sector de derivados lácteos”. Dr. Richard Saldaña Vásquez-INDECOPI – Perú
14.00 p.m. – 15:00 p.m Almuerzo (libre)
15: 00p.m.-7.00 p.m. Libre: visita a lugares turísticos, ligados a la cadena láctea en Cajamarca, Granja Porcon , Los Alpes, Huacariz
16 DE OCTUBRE
09:00 a.m – 09:.45 a.m. Exposición: “Reglamento de la Leche y productos Lácteos”. Ing. José Mauricio Zavala P.-Perú
09:45 a.m. 10:30 a.m. Conferencia: “Calidad de Leche”. Múcio M. Furtado, Ph.D. DuPont Nutrition & Health-Brasil
10:30 a.m. – 11:15 a.m. Conferencia: “Quesos Duros, Semiduros y Especiales”. Enrico Salvatore de CSL-Italia
11:15 a.m. – 12:15 a.m. Refrigerio
12:15 a.m. – 13:00 p.m. Exposiciónes:
- “Implementación de Programas de Calidad de Leche para Pequeños Ganaderos». Christian Gonzales Espinoza- Perulactea. Perú.
- “Asociatividad ganadera-Cooperativismo” – Agropior – Canadá.
13:00 p.m. – 13:45 p.m. Conferencia : “Tendencia de Quesería en el Mercado”. Ing. Rosa Cavero – Perú.
13:45 p.m. 15.00 p.m. Almuerzo (libre)
15:00- 18.00 pm Libre: Visita a Centros Comerciales de Quesos en Cajamarca y Visita a talleres de fabricación de equipos para elaboración de derivados lácteos. (William Oruna, José Alcántara, Cabellos , Flores).
17 DE OCTUBRE
08:00 p.m – 18:00 p.m. Exposición y venta de productos lácteos en el Pasaje de La Cultura (Costado del Centro de Convenciones Ollanta – Plaza de Armas)
08:15 a.m – 08:45 a.m. Exposición: “Control de Mermas en procesos para elaboración de lácteos”. GLORIA-Perú
08:45 a.m – 09:30 a.m. Exposiciones:
- “Péptidos y Aminoácidos de alta digestibilidad en las raciones del ganado bovino lechero”. Ingredients Inc. Peru.
- «Desarrollo de sistema informatico para la determinación de adulteración por almidón en queso fresco basado en la tecnología de imágenes hiperespectrales». Ing. Wilson Castro Silupu-Universidad Nacional Toribio Rodriguez de Mendoza de Amazonas-Perú
09:30 a.m – 10.15 a.m. Conferencia: “Control de Rendimiento Quesero”. Múcio M. Furtado, Ph.D. DuPont Nutrition & Health-Brasil
10:15 a.m – 11:00 a.m. Conferencia: “Defectos más comunes en quesos”. Ing. Luis Fernando Ramos Lombana – Hansen – Colombia
11:00 a.m – 11:40 a.m. Conferencia: “Aprovechamiento del Suero de lechería”. Ing. Miguel Ángel Taberna – INTA-Argentina
11:40 a.m – 12:15 p.m. Refrigerio
12:15 p.m – 13:00 p.m. Conferencia : “Uso de colorantes naturales en Lácteos”. Miguel Bengtsson – Dinamarca
13:00 p.m – 13:40 p.m. Conferencia : “Nueva Tecnología en cultivos para queso Edam y Gouda”- Nueva Tecnología en cultivos para quesos duros: Parmesano, Grana”. Ing. Luis Fernando Ramos Lombana-Hansen – Colombia
13:40 p.m – 14:20 p.m. Conferencia: “Nuevas Tecnologías en Yogurt y Cultivos”. LINROS INTERINSUMOS – Perú
14.20 p.m – 15:00. p.m Clausura
CLAUSURA:
Clausura a cargo del Director Regional de Agricultura Cajamarca Ing. Abner Romero Vásquez.
Entrega de Certificados.
20:00 p.m. Cena de Gala (OPCIONAL: Costo 25 soles/persona).
VALOR DE INSCRIPCIÓN
|
Participantes |
Hasta 15/09/2015 |
Después 15/09/2015 |
| Profesionales y Empresarios | S/. 150.00 | S/. 200.00 |
| Estudiantes | S/. 100.00 | S/. 120.00 |
| Corporativo y Productores | S/. 80.00 | S/. 100.00 |
Descargar ficha de inscripción y enviarla llena a los correos:
congresocodelac@hotmail.com / ely.urteaga@gmail.com
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NOTA
Todas las personas inscritas recibirán:
- Credencial de identificación oficial (la misma que deberá ser siempre usada para la admisión a las sesiones)
- Carpeta
- Resúmenes de los ponentes en USB
- Maletín
- Certificación de asistencia
LUGAR
- Sede: Centro de Convenciones Ollanta
- Dirección: Jr. 2 de Mayo 362 – Cajamarca. Perú
INFORMACIÓN
- Teléfonos: 00 51 976966 – 076 369727
- Pdte. Comisión Organizadora RPM # 941980445
- E-Mail: congresocodelac@hotmail.com / ely.urteaga@gmail.com
- Facebook: /Congresodelacteoscodelac
Excelente gestión y a empezar a llevar al ganadero hacia el mercado de Lácteos. No quieren entender que la sobreoferta de leche en polvo a nivel mundial tienen para rato ( 8 años) y empalmaremos cuando La China haya alcanzado su población vacuna lechera para cubrir su demanda interna y obviamente con miras a apoderarse del mercado mundial. El 7 de setiembre se llevo a cabo una magna reunión de todos los Ministros de Agricultura de la UE y han incluido al Perú como parte del mercado objetivo para sus excedentes de LP. SE NOS VIENE UN TSUNAMI DE LECHE EN POLVO y esto no es para alarmar a nadie, es una realidad. Mientras que nuestra demanda de derivados sigue en aumento. Este Congreso es parte inicial de la solución. Felicitaciones
Excelente aporte, este es el camino ha seguir, el de darle un valor agregado a la producción lechera, ya no hay otra forma de darle rentabilidad ha esta actividad, ojalá las instituciones tutelares en la materia estén presentes de forma muy activa apoyando este evento.
Sr. Juan Alfredo
podria proporcinarme sus coordanadas, me interesa una entrevista con usted acerca de la leche en polvo
Mi telefono 959477930 email: parrenorepresentaciones@gmail.com
Es un evento importante y necesario para los productores de leche, ojala se realice pronto en el sur del Perú, éxitos.
Es una exelente oportunidad para actualizarse en este tema,aca en Piura la mayoria de Procompites Regionales estamos en el tema de la leche y queso de cabra…no he visto nada en el programa que presentan respecto a esta especie….saludos y estare presente…
Estimados, somos fabricantes de botellas para Yogurt de todo tamaño y manjarblanco. Deseamos aportar ofreciéndoles envases para que puedan darles un valor agregado a la leche.