Los productores de carne bovina organizaron su feria ganadera anual, la cual evidenció que hay muchos aspectos por mejorar, aunque lo más criticable quizás sea la dejadez de sus actores en un sector que no muestra ninguna evolución favorable para su mejora, lo cual está convirtiendo al país en un cada vez mayor importador de carne.

Christian Gonzales MV. Asesor Técnico. Perulactea

Una exhibición de ganado bovino de razas europeas y cebuinas se llevó a cabo el pasado viernes 29 y el sábado 30 de octubre, como parte del XXVI Concurso Nacional de Ganado Vacuno Engordado y 5º Exhibición de Razas de Carne y Doble Propósito, que fue organizado por la Asociación Nacional de Productores Carne de Bovina, FONDGICARV – Perú.

La sede institucional de este gremio de productores ubicada en el sector de Buenavista en el distrito de Lurín (al sur de Lima), recibió a múltiples ganaderos y familias enteras que llegaron de diferentes ciudades del país para presenciar el juzgamiento de razas que estuvo a cargo del Dr. Manuel Rosemberg, Decano de la Facultad de Veterinaria de la UCSUR.

Se pudo apreciar razas europeas de carne y doble propósito como: Simmental, Hereford, Holstein, Brown Swiss, Charolais, Criollos; Cebuinos como el Brahman; así como cruzamientos de razas europeas con cebuinas como: Simbrah y Brangus.

Fueron 7 categorías las que entraron en la evaluación de los mejores ejemplares engordados en este certamen y a continuación se presentan los resultados:

Grupo # 1: Toros de Razas Lecheras

• 1º Puesto: Toro Nº 34 Raza Brown Swiss (Categoría 2 dientes)
• Propietario: Hugo Mayo Flores
• 2º Puesto: número 4 – Raza Holstein
• 3º Puesto: número 7 – Raza Holstein

Grupo # 2: Razas Especializadas en Producción de Carne

• 1º Puesto: Toro Nº 43 – Raza Hereford
• 2º Puesto: Toro Nº 41 – Raza Hereford
• 3º Puesto: Toro Nº 36 – Raza Hereford
• Propietario de los tres toros: Hugo Mayo Flores

Grupo # 3: Ganado Criollo Mejorado

• 1º Puesto: Toro Nº 77
• Propietario: Edgar Cuno
• 2º Puesto: Toro Nº 31
• 3º Puesto: Toro Nº 26

Grupo # 4: Razas Cebuinas Puras

• 1º Puesto: Toro Nº 57 – Raza Brahman
• Propietario: Propietario Elton Mayo
• 2º Puesto: Toro Nº 73 – Raza Brahman
• 3º Puesto: Toro Nº 52 – Raza Brahman

Grupo #5: Raza Tipo Perú

• 1º Puesto: Toro Nº 46 – Criollo
• Propietario: Propietario Hugo Mayo
• 2º Puesto: Toro Nº 99 – Criollo
• 3º Puesto: Toro Nº 101 – Criollo

Grupo # 6: Razas Europeas Cruzadas con Razas Cebuinas

• 1º Puesto: Toro Nº 50 – Brangus (1/2 Brahman – ½ Angus)
• 2º Puesto: Toro Nº 51 – Simbrah (1/2 Simmental – ½ Brahman)
• 3º Puesto: Toro Nº 66 – Brangus (1/2 Brahman – ½ Angus)
• Propietario de los tres toros: Elton Mayo

Grupo # 7: Razas de Doble Propósito

• 1º Puesto: Toro Nº 80 – SimHol (1/2 Simmental – ½ Holstein)
• Propietario: Edgar Cuno
• 2º Puesto: Toro Nº 28 – Simmental
• Propietario: Roylardo Herrera
• 3º Puesto: Toro Nº 92 – Simmental
• Propietario: Edgar Cuno

También se realizó el reconocimiento al mejor ejemplar de las razas de carne y/o doble propósito del evento, que recayó en manos del Ing. Fernando Paredes, reconocido ganadero del distrito de Cerro Colorado en Arequipa, a quien también se le rindió el homenaje por el mejor trabajo genético realizado. Este galardón fue entregado por la Universidad Científica del Sur.

Finalmente, se premió a los ganaderos más destacados del certamen los cuales fueron:

1º Puesto => Edgar Cuno: 580 Puntos. Premio entregado por Supermercados Wong.

2º Puesto => Hugo Mayo: 530 Puntos. Premio entregado por la Universidad Científica del Sur.

3º Puesto => Elton Mayo: 480 Puntos. Premio entregado por Fondgicarv Perú, de manos de su presidente Ricardo Heredia.

Juzgamiento

Si bien es cierto que resulta destacable que se organicen este tipo de certámenes, la preparación y presentación del ganado es un aspecto fundamental en lo que hay mucho realmente por mejorar, más aun cuando se generan una expectativa grande en los visitantes, que no debe ser decepcionada.

El ganado de exposición (tanto de leche como de carne) siempre debe presentarse: bañado, tusado, numerado y con su respectivo cabestro, sobre una superficie no terrosa, para ser llevados por el jalador de una forma que permita evaluar a los animales de manera adecuada y mostrar al visitante las verdaderas bondades del ganado en competencia.

Si los animales no se presentan así, si llevamos a concurso animales tan inmanejables que no podemos exhibirlos en la pista como se debe realmente el juez no tendrá mucha opción de realizar un juzgamiento real y verídico, porque si esto no fuera un requisito los juzgamientos se harían dentro de los corrales y no haría falta exponerlos, esto es algo que se debe mejorar urgentemente porque es realmente un aspecto bastante básico.

Genética

Resulta loable el esfuerzo que vienen desarrollando algunos ganaderos por mantener el negocio en medio de todas las dificultades que el sector atraviesa, pero aun queda una gran labor pendiente en lo que respecta a la aplicación de programas de mejoramiento genético, sin los cuales no podemos augurarle un buen futuro a la ganadería cárnica nacional.

En el concurso se pudo ver algunos ejemplares de ganado Simmental, Charolais, Brahman, entre otros, pero de una calidad genética que debería mejorarse si es que los ganaderos se atreven a ingresar al mundo del mejoramiento genético, explotando todo el potencial que las diversas razas poseen, más aun sería interesante promover la formación de asociaciones de raza en el ganado cárnico para promover la realización de trabajos a largo plazo (mediante alianzas con universidades u otras instituciones), que favorezcan la aparición de animales de mayor tasa de conversión cárnica.

Por ejemplo, en la sierra sería importante comenzar a trabajar el ganado criollo para rescatar líneas, así como introducir razas como la Angus. En la selva deberíamos comenzar a producir carne masivamente con razas especializadas como el Brahman Rojo y sus cruces de ese color como el Brangus o el Simbrah, que se han puesto tan populares en otros países de Sudamérica como Colombia y Paraguay donde están logrando rendimientos muy grandes.

Consumo Per Cápita y Carne Importada

Otro aspecto importante que parece ser un problema para la ganadería cárnica parece ser el bajo consumo de carne bovina en el país (5.0 kg/ persona /año), la cual fue decayendo desde los años 60 del siglo pasado. Pero uno se pregunta ¿es esta la principal barrera para mejorar el sector cárnico en el Perú?, o es más bien lo es, la gran competencia que significa la carne importada desde otros países de América.

Queda claro que definitivamente se debe diseñar un proyecto, que permita organizar la manera en que producimos carne en el Perú, de esa forma tan costosa e ineficiente, se deben cambiar los sistemas y hacer ensayos en donde busquemos producir ganado engordado en sierra y selva (animales jóvenes y de razas de mayor calidad de carne) y traer a los centros de consumo ya carne beneficiada.

Otro tema afín y que requiere urgente atención, es el tema de los mataderos que en la mayor parte del país se encuentran en un estado calamitoso y por ende no ofrecen garantías de un buen beneficio de los animales, que permita encaminar a la cadena hacia un programa de certificación de calidad.

Luego también hay que hacer un trabajo grande con el consumidor, al cual hay que educar en algunos temas como promover mayor cultura en cortes de carne, en épocas de un boom gastronómico nunca antes visto, aliarse con los cocineros parece ser una buena medida, pero no se ven intentos o estrategias para mejorar esta situación, mientras que otros sectores como el avícola crecen más en su llegada al consumidor con diversidad de productos de calidad.

Pese a todo esto, el principal problema problema parece ser la incapacidad del país para auto-abastecerse de carne bovina, lo cual permite el ingreso de casi 3 millones de kilos de carne importada al año, por lo cual los productores de carne de res deberían plantearse que el país primero logre el autoabastecimiento en el mediano plazo, aunque la realidad indica que en Perú se está importando cada año mucha más carne, es decir hay una fuerte demanda pero la producción interna aun es insuficiente.

Llevado a montos, el Perú importa casi US 4.5 millones de carne bovina fresca al año y US$ 2 millones de carne bovina congelada US$ 2 millones al año, solo en estas dos categorías. Hay varios proveedores como Paraguay, Brasil, Argentina, EE.UU, pero de ellos destaca Colombia el cual se ha convertido en el principal proveedor de carne bovina fresca (a US$ 5.11 el kilo) y también de carne congelada (a US$ 3.37 el kilo).

Debemos anotar que la carne importada, pese a sus precios altos como se mencionan, representan una fuerte competencia a los ganaderos, porque también viene deshuesada y en piezas seleccionadas. Pese a esto, en medio de un escenario que parece bastante desalentador han surgido cadenas de carnicerías que apuestan por ofrecer carne de mayor calidad, en un claro acercamiento con el consumidor exigente, que al menos ahora encuentra en estas tiendas una buena alternativa para seguir consumiendo carne.

Como vemos el camino se presenta  largo y duro, pero ya es necesario comenzar a plantearse retos y alternativas para mejorar, ojalá los productores, primer eslabón de esta cadena, den el primer paso presentando una feria mejor organizada la próxima vez, en la cual adicionalmente anuncien un plan de mejora integral de toda su cadena, hay muchas personas que estarían interesadas en colaborar con una iniciativa como esta, ya es tiempo de tomar acciones.