13-16 septiembre 2016, Cajamarca – Perú
PRESENTACIÓN
El Proyecto: “Mejoramiento de la Provisión de Servicios Agrarios de la Dirección Regional Agraria Cajamarca”, en el marco de sus actividades organiza el Curso Taller: “Elaboración de Derivados Lácteos” dirigido a Productores y Promotores de Derivados Lácteos de las Provincias Cajamarquinas de Cutervo, Chota, Bambamarca, Santa Cruz, San Pablo, San Miguel, Celendín, San Marcos y Cajabamba, en alianza estratégica entre el Gobierno Regional de Cajamarca, la Dirección Regional de Agricultura, CODELAC, Peruláctea, Dirección Regional de la Producción, CEFOP-Cajamarca y Planta Quesera “Chugur Quesos” SRL.
El desarrollo de capacidades de los Productores y Promotores de Derivados Lácteos se realzará entre los días 13 al 16 de Setiembre en el Auditorio de la Dirección Regional Agraria de Cajamarca. La parte práctica en la Planta de Lácteos de CEFOP – Cajamarca y en la Planta Quesera Chugur Chugur Quesos SRL. Se contará con ponencias de renombrados profesionales especialistas que expondrán todo lo relacionado a la situación de la Ganadería Lechera, Políticas Públicas, Reglamento de la Leche, Calidad de Leche es Calidad de Quesos, Certificación HACCAP, Buenas Prácticas de Manufactura BPM, Principios Generales de la Higiene, Auditorias en Plantas Queseras. (PGH), Procesamiento de lácteos especializados (quesos especiales, mozarela, suizo, Compuestos funcionales, yogurt con probióticos, etc.), así como rentabilidad de productos lácteos y sus costos de producción.
En ese sentido el Gobierno Regional de Cajamarca, la Dirección Regional de Agricultura Cajamarca y el CODELAC vienen realizando acciones conjuntas orientadas a fortalecer la pequeña y mediana agroindustria a nivel de producción comercial y artesanal de quesos destinados a las grandes ciudades.
La principal finalidad de este tipo de eventos, es la de poder mejorar la calidad y competitividad de la producción láctea, mejorando las capacidades técnicas de nuestros productores.
PROGRAMA
DIA: MARTES 13 DE SETIEMBRE
08.30 – 09.00 am Registro de Participantes. Equipo Técnico del Proyecto MPSA-DRAC. Agencia Agraria de Cajamarca
09.00 – 09.15 am Palabras de Bienvenida. M.V. Edilberto Heredia Rojas Director DRAC
09.15 – 09.30 am Inauguración del Curso Formación de Productores y Promotores de Derivados Lácteos. Ing. Abner Romero Vásquez / Ing. Joel Cusquisiban Minchán
09.30 – 11:00 am Realidad de la Ganadería Lechera Peruana ¿Que podemos hacer?. MV Christian Gonzales Espinoza. Perulactea
11.00 – 11.30 am COFFE BREAK
11.30 am – 01:00 pm Calidad de Leche es Calidad de Quesos. MV Cristhián Gonzales Espinoza. Perulactea
01:00 – 02:30 pm ALMUERZO
02.30 – 04.00 pm Políticas Públicas relacionado a los Derivados Lácteos. Ing. José Mauricio Zavala Pope
04:00 – 04:30 pm COFFE BREAK
04:30 – 06:00 pm Reglamento de la Leche. Ing. José Mauricio Zavala Pope
DIA: MIERCOLES 14 DE SETIEMBRE
08.30 am – 10:45 am Buenas Prácticas de Manufactura BPMs. Ing. Juan Carlos Albines Larrea
10.45 am – 11.15 am COFFE BREAK
11.15 am – 01.00 pm Principios Generales de la Higiene. Certificación HACCAP Auditorias de Plantas Queseras. Ing. Juan Carlos Albines Larrea
01:00 – 02:30 pm ALMUERZO
02.30 – 04.30 pm Producción de quesos, problemas en la elaboración de quesos. Alternativas e Innovación en el sector lácteo. Sr. Sóliman Díaz Pereyra (Planta Quesera Chugur Quesos )
04:30 – 05.00 pm COFFE BREAK
05:00 – 6:30 pm Asociatividad – MYPES. Ing. Jhoner Salas Pastor. Dirección Regional de la Producción
DIA: JUEVES 15 DE SETIEMBRE
07:00 – 7.30 am. Ingreso a vestuarios para ser capacitado en las normas de higiene para el procesamiento de lácteos. Profesionales del CEFOP
07:30 – 11.00 am Práctica: Proceso de elaboración de derivados lácteos especializados (quesos suizo y mozarela). Ing. Angelo Rabanal Ibañez / Ing. Karina Rojas Conde
11:00 – 11:30 pm COFFE BREAK
11:30 a 1.00 pm Práctica: Proceso de elaboración de derivados lácteos especializados Yogurt con probiótico). Ing. Angelo Rabanal Ibañez / Ing. Karina Rojas Conde
01:00 – 2:30 pm ALMUERZO
02.30 a 5:30 pm Proceso de elaboración de derivados lácteos especializados (quesos suizo y mozarela). Ing. Solimán Díaz Pereyra – Planta Quesera “Chugur Quesos” SRL.
DIA: VIERNES 16 DE SETIEMBRE
07:00 – 7.30 am Ingreso a vestuarios para ser capacitado en las normas de higiene para el procesamiento de lácteos. Profesionales del CEFOP
07:30 – 11.00 am Práctica: Proceso de elaboración de derivados lácteos especializados (Queso Mantecoso Pasteurizado, Dambo y Andino). Ing. Angelo Rabanal Ibañez
11:00 – 11:30 pm COFFE BREAK
11:30 – 01.00 pm Práctica: Proceso de elaboración de derivados lácteos especializados (Yogurt especial). Ing. Karina Huaman Garay
01:00 a 2:30 pm ALMUERZO
2.30 a 4:00 pm Práctica: Proceso de elaboración de derivados lácteos especializados (quesos suizo y mozarela). Ing. Solimán Díaz Pereyra. Planta Quesera Chugur
4.30 a 5.30 pm Clausura y entrega de Certificados. Auditorio DRAC
MAYOR INFORMACIÓN
- E-mail: vcrianzas@hotmail.com
Felicitaciones por la importante capacitación a los productores de lácteos. Compartir los conocimientos y experiencias permitirá un mayor crecimiento de esta floreciente industria. Saludos
Que bueno q se capaciten a todos los involucrados en el negocio de la le he y sus derivados.
Pero también sería bueno difundir por los otras regiones como Huancavelica q muy poco se hace o nada se hace por este Dpto.
Es de muchisima importancia la capacitación en la producción ganadera de leche principalmente, puesto que la ganadería en Cajamarca, ha decaído enormemente, , falta una tecnología pertinente para elevar la productividad, ya que no tenemos una política de estado para el desarrollo acorde con el cambio climático.