Curso On Line: Tecnología Quesera Innovadora

• Profesor: Dr. Mucio Furtado (Brasil)
• Modalidad: Virtual (Vía Internet)
• Idioma: Español
• Duración: 10 semanas
• Fecha de Inicio: 16/marzo/2018
• Fecha de Término: 31/mayo/2018
• Plataforma Educativa: CAMPUS de la ESCUELA VIRTUAL AGROPECUARIA
  http://campus.escuelavirtualagropecuaria.com/
• Día de Clases: Viernes x 8 sesiones (se dictan a una vez por semana)
• Duración de cada sesión en vivo: 120 minutos
• Inversión Regular: Desde Perú S/. 400.00 – Desde Colombia $ 400.000 – Desde otros Países US$ 190.00
• Bonos de Descuentos: 20% (solo 10 primeros cupos hasta 16 febrero o al cubrirse los cupos) / 15% (los siguientes 10 cupos hasta el 28 de febrero) / 10% (los siguientes 10 cupos hasta el 10 de marzo)
• Acceso a Clases: en vivo, se dictan una vez por semana, puede verlas desde PC o celular smartphone que tenga instalado el adobe connect. Las grabadas, puede verlas en CUALQUIER MOMENTO y HORA de la semana, sin restricciones del número de veces que desee verlas, solo desde una PC conectada a internet.
• Metodología: el participante asiste a todas las clases siempre ingresando Campus de la Escuela Virtual Agropecuaria con su correo y contraseña (videoconferencias vía internet), tanto en vivo o de forma grabada. Podrá hacer consultas al profesor en tiempo real o por escrito, chatear, descargar y/o compartir documentos o imágenes, etc.
• Certificado: para obtenerlo al final del curso debe rendir un sencillo examen, el cual sale a nombre de ESCUELA VIRTUAL AGROPECUARIA por 120 horas, sin costos adicionales en versión digital (PDF) que se envía al correo del participante. Si lo desea también en forma física, debe cubrir gastos de emisión y envío, ya que los costos de inscripción no los incluyen.
• Acceso Ampliado a las Clases Grabadas: los participantes tendrán 2 meses adicionales de acceso libre al Campus del Curso, contados desde la fecha de cierre del curso publicada en la web.
• Público Objetivo: Profesionales de la Industria Alimentaria relacionados a la Producción de Quesos, Técnicos de la Industria Láctea, estudiantes de carreras afines.

MIRA UNA CLASE MODELO

HORARIO DE CLASES:

– En tiempo real:

• 18:00 – 20:00 horas: Ciudad de México, Ciudad de Guatemala, San José, Tegucigalpa

• 19:00 – 21:00 horas: Lima, Bogotá, Quito, Panamá

• 20:00 – 22:00 horas: Caracas, La Paz, San Juan de Puerto Rico

• 21:00 – 23:00 horas: Asunción, Buenos Aires, Montevideo, Santiago

– En forma de clase grabada:

• => Las 24 horas del día en toda latitud, sin restricciones

PhD. MUCIO M. FURTADO

Especialista en Tecnología Quesera

Doctor ( Ph.D.) en Ciencia de los Alimentos, Michigan State University, Estados Unidos

Bioquímico, Universidad Federal de Juiz de Fora, Brasil

¿Quien es el profesor Mucio?

Múcio M. Furtado nació en Carrancas, pequeño pueblo del Sur de Minas Gerais, enclavado en las montañas, bien al centro de la región más quesera de Brasil, escogida y consagrada por los pioneros daneses en los años 20 y 30 del siglo pasado.

Cuando era todavía un niño, estudió en el afamado Instituto de Laticinios “Candido Tostes” de Juiz de Fora, Brasil, donde se diplomó como Técnico Lácteo en 1970. En 1979, se graduó en Bioquímica en la Universidad Federal de Juiz de Fora. En 1982 se tornó Master, y en 1985, Doctor (PhD) en Ciencia de los Alimentos en la Michigan State University, de Estados Unidos.

Hizo varios cursos y pasantías en Francia y trabajó por 2 años como consultor informal de la FAO para América Latina. Además de profesor e investigador del Instituto de Lácteos “Candido Tostes”, ejerció también las mismas funciones en la Universidad Federal de Viçosa (Brasil) por 2 años, donde orientó a diversos estudiantes de postgrado. En los años 90, se transfirió a la empresa privada, siempre actuando en el área de la tecnología quesera. Publicó más de una centena de artículos técnicos y científicos en revistas especializadas de Brasil y de varios otros países.

Ha sido profesor invitado para dictar el curso de Tecnología Quesera por varios años, en el curso de Doctorado de Alimentos de la Universidad de León, en España. Ha trabajado por 1 año en Sudáfrica, brindando soporte técnico a la industria quesera local. Es autor de 10 libros consagrados en la ciencia y tecnología de los quesos y uno de ellos en español, dedicado a los queseros latinoamericanos.

Actualmente, Múcio trabaja en la división de Nutrición & Salud de Dupont Brasil., en São Paulo, brindando el apoyo técnico a plantas de quesos de América Latina, y viajando constantemente por el continente, lo que lo mantiene en contacto permanente con los más experimentados queseros de América.

Fecha: viernes 16 marzo 2018

Contenido:

Problemas principales  de la leche:

• Recuentos totales
• Acidez
• Mastitis
• Altos niveles de células somáticas
• Presencia de bacterias psicrotróficas
• Antibióticos en la leche
• Mantenimiento bajo frío
• Cambios físico-químicos, etc.

Fecha: viernes 23 marzo 2018

Contenido:

• La composición de la leche para quesos: grasas, proteinas, lactosa
• Tipos de cuajos y coagulantes
• Proceso de coagulación enzimática
• Factores que afectan el rendimiento quesero, su determinación, comparaciones y controles.

Fecha: viernes 30 marzo 2018

Contenido:

• Tipos de cultivos para cada variedad de queso: liofilizados, congelados, micro-organismos que los componen, características, mesófilos, termófilos
• Diferencias entre cultivos liofilizados y congelados
• Curvas de fermentación
• Composición
• Pérdida de actividad
• Preparación de cultivos
• Súper-activación
• Control de bacteriófagos
• Rotaciones de cultivos

Fecha: viernes 06 de abril de 2018

Contenido:

• Tipos de Mozzarellas
• Cultivos más utilizados
• Etapas en tina y sus factores
• Fermentación
• Amasado
• Salado
• Estabilización
• Los principales problemas de este queso
• Estrategias para acelerar la maduración y uso en pizzas
• Propiedades funcionales, sus controles y comportamiento en la pizza

Fecha: viernes 27 abril 2018

Contenido:

• Tecnología y puntos críticos
• Formación de aroma de diacetilo
• Fermentación aromática
• Controles de formación de CO2 y ojos biológicos
• Laminabilidad
• Vida de anaquel
• Congelamiento, etc.
• La maduración de quesos: cambios físico-químicos y bioquímicos que afectan sabor, aroma y textura

Fecha: viernes 04 mayo 2018

Contenido:

• Tipos de quesos con ojos en el mundo
• Características
• Tecnologías adaptadas al continente latinoamericano
• La fermentación propiónica, sus factores y controles
• Elaboración en tina
• Deslactosado de la masa y controles de pH, prensado, salado, maduración en cámara fría y “caliente”, formación de micro-núcleos
• Prevención de fermentaciones ajenas, uso de bactófugas y nitratos

Fecha: viernes 11 mayo 2018

Contenido:

• Los tipos más conocidos
• Calidad de la leche para estos tipos de quesos
• Puntos críticos del proceso
• Características físico-químicas
• Cultivos puros o mixtos de bacilos y cocos
• El suero-fermento
• Etapas de elaboración, el prensado y salado
• La maduración y los cambios en el queso

Fecha: viernes 18 mayo 2018

Contenido:

• Problemas variados como: formación de grietas, rajaduras, gusto amargo, rancidez, saponificación, formación de gases (quesos hinchados) manchas en la corteza, quesos babosos, hongos superficiales, etc.
• Problemas de textura en quesos: formación de cristales de tirosina y de lactato de cálcio.

Fecha: lunes 21 mayo 2018

Fecha: miércoles 30 mayo 2018

Fecha: jueves 31 mayo 2018

DESDE PERU: 

S/ 400 soles

• Realizar depósito o transferencia a la Cta. Corriente del Banco de Crédito del Perú (BCP) Nº 193-1707453-0-99  – Corporación Veterinaria del Perú SAC
• Tarifa no incluye IGV (18%) ni gastos de envío de certificado en físico

DESDE COLOMBIA:

$ 400.000 pesos colombianos

• Consignar o hacer transferencia a Cta Ahorros 25587052477 Bancolombia – P&C Destinos y Negocios SAS (NIT 900344499-2)
• Tarifa no incluye gastos de envío de certificado en físico

DESDE OTROS PAÍSES:

USD 190 dólares americanos

1. Western Union 

Si va utilizar este medio de pago, debe solicitar los datos del giro a capacitacion@perulactea.com

2. Tarjeta de Crédito (solo desde el Campus Virtual)

Este pago lo hará ingresando al CAMPUS VIRTUAL de la ESCUELA VIRTUAL AGROPECUARIA:

LUEGO DE HACER EL PAGO HAGA SU MATRÍCULA:

1. Ingresar al sitio de la Escuela Virtual Agropecuaria (EVA):

http://campus.escuelavirtualagropecuaria.com/

2. Realice su registro en el sistema:

• El usuario siempre es su correo y la contraseña debe ser una clave que debes crear.
• Si ya estuvo registrado y no recuerda la contraseña haga click en «Olvidaste tu Contraseña», recibirás un enlace en el correo desde donde debes registrar la nueva contraseña.
• Si por primera vez vas a registrarte haces click en «Crear una Cuenta», recibirás un enlace en el correo desde donde debes proceder a registrarte.

3. Ingrese al Campus con Usuario y Contraseña y seleccione el curso que le interesa inscribirse.

• Desde Perú: suba una sola vez el recibo escaneado o foto clara en el cajón BCP y espere ser verificado.
• Desde Colombia: suba una sola vez su recibo de consignación escaneado o foto en el cajón Bancolombia (que figura en la parte inferior) y espere ser verificado.
• Desde un país diferente a Perú o Colombia: puede inscribirse vía Tarjeta de Crédito (Paypal) y su inscripción será automática apenas haga el pago en esta opción (sin necesidad de verificación). De lo contrario puede hacerlo a través de un giro Western Union subiendo una sola vez el recibo de pago en el cajón correspondiente, aquí si debe esperar verificación.

Puede solicitar los pasos de inscripción a su correo electrónico a capacitacion@perulactea.com / Whatsapp (desde cualquier país): +51.994.187.618 / Teléfono fijo: (51.1) 442.1218

Modalidad: Este curso se dictará íntegramente en la modalidad Virtual, mediante CLASES VÍA INTERNET (videoconferencias), que el participante accederá ingresando siempre al CAMPUS DE LA ESCUELA VIRTUAL AGROPECUARIA con su Usuario y Contraseña, que activo al momento de realizar su inscripción.

Conectividad: El participante puede llevar el curso desde cualquier país del mundo, tanto para las clases en vivo como las grabadas, siempre y cuando verifique que la velocidad de su internet es de 1 MB o superior, para que no tenga problemas de conectividad durante las clases.

Asistencia a Clases: El participante asiste a todas las clases siempre ingresando directamente al Campus de la Escuela Virtual Agropecuaria con su correo y contraseña (videoconferencias vía internet), puede hacerlo para la clase EN VIVO (en el horario anunciado) desde su celular smartphone o PC o de forma grabada (a cualquier hora del día) solo desde una PC. Podrá hacer consultas al profesor en tiempo real o por escrito, chatear, descargar y/o compartir documentos o imágenes en el muro del curso, etc.

Coordinación de Clases: Para conectarse a una clase no se enviarán enlaces al participante, ya que para hacerlo el participante deberá ingresar directamente al sitio web del Campus Virtual directamente. Las coordinaciones como los recordatorios de clases se harán mediante vía correo electrónico o vía whatsapp. Este ultimo será un grupo el cual solo deberá ser utilizado para compartir información y opiniones exclusivamente acerca del desarrollo del curso.

Certificado: Para obtenerlo al final del curso debe rendir un sencillo examen. El documento se emite a nombre de ESCUELA VIRTUAL AGROPECUARIA por 120 horas en versión digital PDF que se le envía al correo (sin costo adicional). Si desea recibir el documento en forma física el participante deberá asumir el costo de emisión y el de gasto de envío a su domicilio en el país donde resida.

Acceso Ampliado a las Clases Grabadas: Los participantes tendrán 2 meses adicionales de acceso libre al Campus, contados desde la fecha de cierre del curso publicada en la web.

• Teléfono: (51.1) 442.1218
• Whatsapp (Consultas): +51.994.187.618
• E-mail: capacitacion@perulactea.com