Curso On Line: Tecnología de Quesos Madurados

03 Noviembre – 19 Diciembre 2015, VÍA INTERNET

[fresh_button url=»» size=»large» color=»red» target=»_blank» class=»»]Descarga el Programa del Curso – Clic Aquí[/fresh_button]

INVERSIÓN

Perú: S/. 350.00 n.s / Colombia: $ 350.000 p.c / Otros Países: USD 160.00 d.a

Descuento de 20%: hasta 31 octubre 2015

Perú: S/. 280.00 n.s / Colombia: $ 280.000 p.c / Otros Países: USD 128.00 d.a

Solicite pasos de inscripción a: capacitacion@perulactea.com

[fresh_tabs][tab title=Generalidades]

GENERALIDADES

Este curso se dictará a través de CLASES VÍA INTERNET (videoconferencias), que el participante accederá ingresando al CAMPUS VIRTUAL DE PERULACTEA con su Usuario y Contraseña (sin instalar ningún programa).

Debido a esta gran herramienta tecnológica, el participante puede llevar el curso desde cualquier país del mundo, solo debe verificar que la velocidad de su internet sea de 1 MB o mayor, para no tener problemas de conectividad durante las clases.

La PRINCIPAL VENTAJA de llevar un Curso On Line con Perulactea, es que si el participante no puede conectarse en el horario de clase “EN VIVO”, puede ver las clases de forma “GRABADA” a cualquier hora y las veces que considere necesarias sin restricciones de ningún tipo.

¿COMO ES EL PROCESO DE INSCRIPCIÓN?

Luego de hacer el pago es obligatorio que el participante llene la FICHA DE INSCRIPCIÓN, para ello debe generar primero su USUARIO Y CONTRASEÑA (REGISTRARSE EN EL SISTEMA), desde los enlaces señalados en esta página web (pestaña “INSCRIPCIONES”), pero si tiene dudas sobre cómo hacerlo debe escribir a capacitacion@perulactea.com y le enviaremos los pasos.

Asimismo, lea el contenido de la pestaña “METODOLOGÍA”, en donde se responden preguntas básicas y se explican las POLÍTICAS de manejo del curso que el participante debe tener muy claro al inscribirse.

[/tab]

[tab title=Ficha]

• Duración: 10 semanas
• Modalidad: Virtual
• Idioma: Español
• Fecha de Inicio: 20/octubre/2015
• Fecha de Término: 19/diciembre/2015
• Inversión: Desde Perú S/. 350.00 – Desde Colombia $ 350,000 – Desde otros Países US$ 160.00
• Porcentajes de Descuento por Inscripción Anticipada: 20% y 25%
• Fechas Límites de Descuento: 30 Septiembre – 31 Octubre 2015
• Recursos de Aprendizaje: Plataforma educativa, videoconferencias en vivo, clases en video grabadas, material de lectura, foro de preguntas
• Dirigido a: Profesionales dedicados, relacionados o interesados en la producción de quesos, estudiantes de carreras afines, etc.
• Duración de cada sesión en vivo: 2 horas
• Día de Clases en Tiempo Real: miércoles

Horario de Clases:

– En tiempo real:

• 15:00-17:00 horas: Tegucigalpa, Guatemala, San José
• 16:00 -18:00 horas: Lima, Bogotá, Quito, Panamá, Ciudad de México
• 16:30 – 18:30 horas: Caracas
• 17:00 – 19:00 horas: Santiago, La Paz, Asunción
• 18:00 – 20:00 horas: Montevideo, Buenos Aires, Brasilia

– En forma de clase grabada:

=> Las 24 horas del día en toda latitud, sin restricciones

[/tab] [tab title=Presentación]

Dentro del negocio quesero, los Quesos Madurados son los que poseen mejor cotización en el mercado y una creciente demanda en los países debido a la gran demanda en calidad y características organolépticas especiales que los compradores buscan de forma permanente en estos productos.

Es por ello, que las empresas lácteas deben apuntar a producir quesos de maduración media o larga, porque significan para el fabricante la posibilidad de incursionar en mercados si bien es cierto de mayor exigencias, también tienen la opción de unirse a una red de negocios muy importante con clientes que “pagan por calidad”.

Por ello, Perulactea, presenta en esta oportunidad una capacitación a distancia sobre Elaboración de Quesos Madurados, con el objetivo de ofrecer una adecuada revisión y actualización en estos procesos, para promover su producción en diversas regiones de Latinoamérica en donde aún la producción quesera es muy básica.

PERULACTEA invita a los profesionales, estudiantes y público en general interesados en la elaboración de productos lácteos, a unirse en este importante curso on line, en donde tendrán la asesoría de una importante especialista en elaboración de quesos, la cual ha trabajado con leche de vaca, caprina y ovinos.

Agradecemos la difusión de este curso entre personas interesadas.

Atentamente,

El Equipo de Perulactea

[/tab]

[tab title=Profesor]

Ingeniera en Industrias Alimentarias, especialista con una amplia experiencia en el procesamiento de productos lácteos.

General:

• Ingeniera en Industrias Alimentarias, con experiencia en el desarrollo y elaboración de toda la gama de productos lácteos, en empresas e instituciones ejecutoras de proyectos vinculados al procesamiento de leche de vacunos, caprinos y ovinos en el Perú.
• Amplia experiencia en el control de procesos, control de calidad del proceso, muestreo, análisis físico químico y microbiológico, buen manejo de equipos y maquinarias (calibración, acciones preventivas y otros).
• Especializada en la implementación de herramientas de la calidad en empresas lácteas, habiendo trabajado en el procesamiento de quesos con leche de vaca, oveja y cabra en diversas empresas y proyectos ejecutados en el Perú.
• Asimismo, ha realizado estudios y pasantías en Chile sobre producción de quesos en Chile en la Universidad de Concepción (Sede Chillan) y en España sobre Tecnología y Calidad de Quesos Españoles, becada por la FAO.

Experiencia Profesional:

• Gerente Técnico y comercial de Agrícola Ganadera San Antonio SAC
• Gerente de Producción de Delicateses Food SAC
• Asesora Principal en Quesería del Programa Nacional de Quesos de Sierra Exportadora. Perú
• Asesora Técnica en Desarrollo de Proyectos. Elaboración de Proyecto de Fortalecimiento e Innovación Tecnológica en el Sector Lácteo Orurillo – Puno, Perú. ONG Solaris Perú
• Jefa de Planta. Planta de Elaboración de Alimentos Gourmet – Delicatesen. Delice SAC
• Asesora Técnica en Desarrollo de Productos Lácteos de Ovino. Planta de Elaboración de Productos Lácteos. Sierra Exportadora – Láctea SA
• Asesora Técnica en Desarrollo de Productos Lácteos de Ovino. Planta de Elaboración de Productos Lácteos. Sierra Exportadora – Láctea SA
• Asesora Técnica en Desarrollo de Productos. Planta de Elaboración de Productos Lácteos. Láctea SA
• Jefa de Planta. Planta Piloto de Derivados Lácteos. Gilles SA
• Jefa de Planta. Planta Piloto de Derivados Lácteos. Procabra – Asociación de Apoyo a la Asociación Caprina – ONG
• Investigación y Desarrollo en Proyecto de Reactivación de Laboratorio de Análisis de Alimentos. Fongal Lima
• Supervisor de Control de Calidad. Danlac S.A.C.
• Responsable de Capacitación en Procesamiento de Lácteos en el Centro Cultural Peruano – Japonés, así como en curso organizados por CTAR Amazonas, Prompyme – CTAR Amazonas, Prompyme – CTAR Ayacucho y Procabra (elaboración de quesos con leche de cabra).

 [/tab]

[tab title=Programa]

1. CLASE 1: INTRODUCCIÓN A LA QUESERÍA

Fecha: Martes 03 de Noviembre

1.1 Definición de queso

1.2 Valor Nutritivo del Queso

• Grasa de la leche
• Proteína
• Lactosa
• Minerales y Vitaminas
• Consideraciones misceláneas

1.3 Reseña Histórica de la Quesería

---

2. CLASE 2: INGREDIENTES DE QUESERIA Y MANIPULACION – PARTE I

Fecha: Martes 10 de Noviembre

2.1 La Leche

2.1.1 Controles en la recepción:

• % Grasa
• Densidad
• Temperatura
• Prueba de antibióticos

---

3. CLASE 3: INGREDIENTES DE QUESERIA Y MANIPULACION – PARTE I

Fecha: Martes 17 de Noviembre

3.1 Los Cultivos

3.2 Colorantes

3.3 Aditivos

3.4 Coagulantes

---

4. OPERACIONES QUESERAS

Fecha: Martes 24 de Noviembre

4.1 Estandarización de la leche

4.2 Homogeneización de la leche

4.3 Tratamiento Térmico

4.4 Adición de Cultivos de arranque

4.5 Colorantes y Aditivos

4.6 Adición de cuajo

4.7 Coagulación

4.8 Corte del Coagulo

4.9 Agitado

4.10 Lavado de cuajada

4.11 Salado – Métodos

4.12 Prensado

4.13 Cobertura y manejo de las cortezas

4.14 Empacado

---

5. MADURACION DEL QUESO

Fecha: Martes 01 de Diciembre 

5.1 Metabolismos

• Lactosa
• Proteínas
• Lípidos

5.2 Parámetros de Control

• Humedad de la cuajada
• Temperatura de maduración
• Acidez de las cuajadas
• Sustancias inhibidoras y oxigeno

5.3 Resultados Notables de la maduración

---

6. DEFECTOS DEL QUESO

Fecha: Lunes 07 de Diciembre 

---

7. PROCESAMIENTO DE QUESOS MADURADOS (TEORÍA)

Fecha: Jueves 10 de Diciembre

• Queso Manchego (España)
• Queso Andino (Perú)

---

8. PROCESAMIENTO DE QUESO – VIDEOS PRACTICOS

Fecha: Martes 15 de Diciembre

• TIPO MANCHEGO (PRÁCTICA)
• TIPO ANDINO (PRACTICA)

Presentación de dos videos prácticos sobre la elaboración del queso en una planta y discusión de todo el procesamiento a través de videoconferencia.

---

9. PRESENTACIÓN DE CASOS EN ELABORACIÓN DE QUESOS

Fecha: Jueves 17 de Diciembre

Dos trabajos serán seleccionados para ser presentados por sus autores, los cuales deben presentar experiencias en el procesamiento de quesos madurados, los cuales serán discutidos por la especialista Ing. Luz Fung y los participantes.

Trabajos

Entrega del Trabajo: 01 de Diciembre

Todos los participantes del curso tienen la oportunidad de entregar un trabajo en donde describan alguna experiencia en el procesamiento de quesos típicos de su región o país, el cual debe contener la siguiente estructura:

• Presentación: Describir el tipo de queso que van a presentar (origen, procedencia, características, etc.)
• Insumos e Implementos Utilizados: Tipo de cultivo, form
• Fases de Elaboración: Detalles de cada paso de elaboración
• Producto Terminado: Características del producto final, lugares de distribución
• Conclusiones: Recomendaciones para elaborar el tipo de queso

---

EVALUACIÓN

15 – 19 Diciembre

---

CIERRE DEL CAMPUS VIRTUAL

19 de Diciembre 2015

---

* Horario de Clases: verifique el horario para su país

En tiempo real:

• 15:00-17:00 horas: Guatemala, San José, Tegucigalpa
• 16:00 -18:00 horas: Lima, Bogotá, Quito, Panamá, México
• 16:30 – 18:30 horas: Caracas
• 17:00 – 19:00 horas: Santiago, La Paz, Asunción
• 18:00 – 20:00 horas: Montevideo, Buenos Aires, Brasilia

En forma de clase grabada:

• Las 24 horas del día en toda latitud, sin restricciones

[/tab]

[tab title=Metodología]

PREGUNTAS BÁSICAS Y POLÍTICAS DEL CURSO

1. ¿Desde mi ciudad puedo llevar el curso?

Si. Como el curso se llevará bajo la modalidad “a distancia” (vía internet), puedes llevarlo desde cualquier ciudad de América, El Caribe, España u otras regiones del mundo, siempre que hables español. Podrás hacer el curso desde tu casa o el lugar que prefieras, pudiendo conectarte a la hora de la clase “en vivo” en tu país, o en su defecto en cualquier horario para ver las “clases grabadas”.

---

2. ¿Cómo me inscribo al curso?

Para participar primero debes realizar el pago correspondiente, para lo cual encontrarás que hay tres tarifas diferentes, de acuerdo al país en donde te encuentres: Perú, Colombia y desde otros países distintos a los antes mencionados.

Luego de hacer el pago, si es la primera vez que llevarás un curso en PERULACTEA debes proceder a generar tu USUARIO y CONTRASEÑA para ello debes “registrarte en el sistema” haciendo clic en el botón correspondiente de acuerdo a la opción de pago que hayas seleccionado en la pestaña “INSCRIPCIONES”. Recuerda que luego de llenar la información en la web recibirás en tu e-mail un correo de activación con un link donde deberás hacer “clic” para activar el usuario y contraseña, no olvides hacer este paso. Si ya antes te habías registrado y tienes usuario y contraseña activos, ingresa directamente con tus datos.

Luego que ya activaste tu USUARIO y CONTRASEÑA, ingresa nuevamente al enlace y llena la FICHA DE INSCRIPCIÓN, selecciona el curso correcto y sube la imagen escaneada de tu pago. Y envía la ficha, luego de lo cual recibirás un mensaje confirmatorio de bienvenida al curso.

No es necesario enviar correos con los recibos de pago escaneados al e-mail de Perulactea, ese no es el procedimiento de inscripción válido, lo que es obligatorio es llenar la ficha.

Recuerda que no existen devoluciones de dinero. Si ya has realizado el pago, pero luego decides anular tu inscripción y por ende no participar por alguna eventualidad antes de la fecha de inicio del curso, este monto quedará como saldo disponible a favor tuyo para inscribirte en una futura capacitación de Perulactea.

Si necesitas que se te envíen las indicaciones o pasos para la inscripción, solicítalas escribiendo tu nombre y país de residencia al correo electrónico: capacitacion@perulactea.com

---

3. ¿Cualquier tipo de conexión de internet sirve para llevar el curso?

No. Tu conexión internet para llevar el curso, debe ser de preferencia a cable (evita la conexión wi-fi, salvo que esta sea muy buena), con una velocidad de conexión mínima de 1 MB, para que no tengas problemas de conectividad, sobre todo durante las clases “en vivo”. Frente a velocidades menores, queda en responsabilidad del participante si decides participar y luego se presenta algún problema de este tipo durante el curso.

---

4. ¿Cómo ingreso al Campus Virtual para ver las clases en vivo y las grabadas?

Para ingresar a ver las clases en vivo el participante recibirá el enlace de conexión vía correo electrónico horas previas al inicio de la misma. Para ver las clases grabadas el participante debe ingresar desde la página principal del portal de Perulactea: www.perulactea.com haciendo click en el botón “Campus Virtual”, que se ubica en la parte superior izquierda de esta web:

[fresh_button url=»https://perulactea.com/campus/» size=»large» color=»blue» target=»_blank» class=»»]Ingresa al Campus Virtual – Clic Aquí[/fresh_button]

Ahí va a cargar una página donde deberás agregar tu usuario y contraseña, ingresas y luego haces clic en “Cursos” y ahí podrás acceder a los cursos que te has inscrito, incluso a más de uno si estas inscrito en ellos.

---

5. ¿Qué tipo de actividades tendrá el curso?

El curso contará con actividades sincrónicas y asincrónicas:

Sincrónicas: Se refiere a aquellas actividades con horarios fijos y definidos en el programa. Aquí tenemos a las videoconferencias “EN VIVO” o también llamadas “en tiempo real”, que poseen la ventaja de que el participante podrá hacer preguntas al especialista igual que en una clase presencial. Para esto solo deberá conectarse al aula en los días y horarios programados.

Asincrónicas: Hace referencia a actividades en donde el participante fija el horario de acuerdo a su disponibilidad. Como cada videoconferencia “EN VIVO” queda grabada, puede visualizarse luego en cualquier horario y repetirse de forma ilimitada. Otras actividades que el participante puede atender en otros horarios son: acceso a descargar documentos de lectura, realización de preguntaspor correo electrónico, etc.

Es importante que el participante recuerde que las videoconferencias no se descargan a la computadora, sino que únicamente se visualizan en el CAMPUS VIRTUAL por todo el periodo que dure el curso.
El único material de descarga libre a la computadora, son los documentos de lectura compartidos por el profesor responsable del dictado.

---

6. ¿El acceso a las videoconferencias será por tiempo indefinido?

No. El participante debe tener presente que el curso tiene una fecha de inicio y una de cierre del campus, por lo cual se debe cumplir con el cronograma establecido, de no hacerlo es de exclusiva responsabilidad del participante. Por lo general, se extiende 1 mes adicional el tiempo de acceso, pero igual hay una fecha de cierre sin derecho a más ampliaciones.

---

7. ¿Se entregará CERTIFICADO al concluir el curso on line?

El participante recibirá el certificado de participación si cumple al menos dos de los requisitos mínimos para recibirlo, este documento se enviará vía correo electrónico con los sellos y firmas respectivas en archivo PDF, el cual deberá imprimir.

Si el participante de forma adicional al documento digital, requiere el envío de estos documentos “en forma física” a su dirección postal (ciudad, país), deberá abonar un pago extra únicamente correspondiente a los “gastos de envío”, que variarán de acuerdo a su ciudad de origen o recogerlo sin hacer pagos en las oficinas de Perulactea en Lima-Perú. Este envío debe ser solicitado y coordinado al correo: capacitacion@perulactea.com

---

8. ¿Cuáles son los requisitos para obtener el certificado del curso?

• Haber participado en las clases en tiempo real o haber visualizado las clases grabadas.
• Haber realizado preguntas por escrito.
• Haber desarrollado el examen.

Reiteramos, el participante debe al menos haber cumplido dos de estas tres actividades. De lo contrario sería declarado «Ausente».

AUSENTE: Condición extrema por la cual el participante queda inhabilitado de recibir el certificado, debido a no haber realizado ni una sola de estas tres actividades programadas a lo largo del curso. En este caso no tiene derecho al certificado ni tampoco a reembolsos, ni a acumular la inversión como saldo a favor para un curso futuro.

---

9. ¿Luego de que el curso acabe aún habrá acceso a las clases grabadas?

Como ya se mencionó luego de que el curso concluya los estudiantes tendrán acceso a las clases grabadas por 1 mes para completar su formación, pero ya sin tutoría de parte del profesor. Luego del cierre del campus no habrá acceso a las videoconferencias grabadas.

---

10. ¿A dónde se deben dirigir consultas respecto al curso?

Las dudas y consultas se dirigen únicamente al e-mail: capacitacion@perulactea.com

[/tab]

[tab title=Inscripciones]

DESDE PERU: S/. 350.00

Descuento del 20% Ampliado hasta 31 Octubre => S/. 280.00

Realizar el Pago en la Cta. Corriente del Banco de Crédito del Perú (BCP) Nº 193-1707453-0-99 a nombre de Corporación Veterinaria del Perú SAC

Tarifa no incluye IGV (18%) ni gastos de envío de certificado en físico

Luego de hacer el pago debes inscribirte directamente haciendo click a este botón:

[fresh_button url=»/inscripciones/bcp» size=»normal» color=»green» target=»_blank» class=»»]Quiero inscribirme desde Perú – He pagado en el BCP – Clic Aquí[/fresh_button]

---

DESDE COLOMBIA: $ 350.000

Descuento del 20% Ampliado hasta 31 Octubre => $ 280.000

Realizar el Pago Cta Ahorros 25587052477 Bancolombia – P&C Destinos y Negocios SAS (NIT 900344499-2)

Tarifa no incluye gastos de envío de certificado en físico

En comentarios de la ficha de inscripción debe poner: “Pago realizado en la sucursal de Bancolombia de …… de la ciudad ……..»

Luego de hacer el pago debes ingresar a inscribirte directamente haciendo click a este botón:

[fresh_button url=»/inscripciones/bcp» size=»normal» color=»green» target=»_blank» class=»»]Quiero inscribirme desde Colombia (Bancolombia) – Clic Aquí[/fresh_button]

---

DESDE OTROS PAÍSES: USD$ 160.00

Descuento del 20% Ampliado hasta 31 Octubre => USD 128.00

1. Western Union 

Debe realizar el giro dirigido a Vilma Sisy Reyes Lizzetti en Perú (ESCRIBIR EL NOMBRE COMPLETO SIN ERRORES ORTOGRÁFICOS). Le recomendamos si en su país está disponible la opción de cobro a 24 horas, elija esa modalidad ya que los cargos por envío son menores. Luego de debe escanear el recibo y hacer click en este botón para inscribirse:

[fresh_button url=»/inscripciones/wu» size=»normal» color=»green» target=»_blank» class=»»]He pagado vía Western Union y quiero inscribirme – Clic Aquí[/fresh_button]

2. Tarjeta de Crédito (solo desde la web del curso)

Puede realizar el pago de inscripción mediante su tarjeta de crédito. La transacción se realizará en el sitio web del sistema de pagos PayPal que le brinda total seguridad y garantía. Mediante este sistema de pago le llegará un “ID de transacción” a su correo electrónico (al finalizar el proceso de pago) que deberá subir en forma de imagen a la ficha de inscripción.

Para realizar el pago con tarjeta de crédito haga click directamente en este botón:

[fresh_button url=»https://www.paypal.com/cgi-bin/webscr?cmd=_s-xclick&hosted_button_id=KNATNSPCF5FBQ» size=»normal» color=»red» target=»_blank» class=»»]Quiero pagar mediante tarjeta de crédito –  Clic Aquí[/fresh_button]

Nota: Luego de hacer el pago con tarjeta de crédito grabe una imagen del pago. Copie un «pantallazo del pago» apretando el botón «imp pnt» de su computador y pegue en «paint» y grabe el archivo. Luego proceda registrarse en el sistema y enviar su ficha de inscripción en este enlace:

[fresh_button url=»/inscripciones/wu» size=»normal» color=»green» target=»_blank» class=»»]He pagado con Tarjeta de Crédito y quiero inscribirme – Clic Aquí[/fresh_button]

Puede solicitar los pasos de inscripción a su correo electrónico a capacitacion@perulactea.com

Importante: Las tarifas de inscripción no incluyen gastos de envío de certificado en forma física.

[/tab]

[tab title=Contacto]

• Teléfono: (51.1) 442.1218
• Celulares: (51) #950642447 / (51) 981.185.874
• Entel: 51*418*7618 / 51*118*5874
• E-mail: capacitacion@perulactea.com

[/tab] [/fresh_tabs]

Curso organizado por Perulactea®. Todos los derechos reservados. 2015