Clase Modelo:

Profesor: Oscar Clemente López (ARGENTINA)

Modalidad: Virtual (Vía Internet)

Idioma: Español

Objetivos del Curso:

• • Actualización en Microbiología de Alimentos y Agua, revisando las últimas técnicas disponibles para la determinación y monitoreo de los principales microorganismos aplicables a todo tipo de industria de alimentos.
  • Criterios aplicables para desarrollar un Laboratorio de Microbiología de alimentos en una industria y las principales actividades que debe estar desarrollar, para asegurar la higiene alimentaria.

• Revisión de legislación vigente en todos los países de Latinoamérica, sobre calidad de agua y las estrategias actuales para manejar estándares de calidad, en la industria de alimentos.

Duración: 10 semanas

Fecha de Inicio: 10/septiembre/2018 (esta fecha puede variar, sino se alcanza el número mínimo de inscritos)

Fecha de Término: 16/noviembre/2018

Plataforma Educativa: CAMPUS de la ESCUELA VIRTUAL AGROPECUARIA
http://campus.escuelavirtualagropecuaria.com/

Día de Clases: lunes x 9 sesiones (se dictan a una vez por semana)

Duración de cada sesión en vivo: 120 minutos

Inversión Regular: Desde Perú S/ 420.00 – Desde Colombia $ 420.000 – Desde otros Países US$ 200.00

Bonos de Descuentos: 20% (hasta 08 septiembre 2018)

Acceso a Clases: en vivo, se dictan una vez por semana, puede verlas desde PC o celular smartphone que tenga instalado el adobe connect. Las grabadas, puede verlas en CUALQUIER MOMENTO y HORA de la semana, sin restricciones del número de veces que desee verlas, solo desde una PC conectada a internet.

Metodología: el participante asiste a todas las clases siempre ingresando Campus de la Escuela Virtual Agropecuaria con su correo y contraseña (videoconferencias vía internet), tanto en vivo o de forma grabada. Podrá hacer consultas al profesor en tiempo real o por escrito, chatear, descargar y/o compartir documentos o imágenes, etc.

Certificado: para obtenerlo al final del curso deberá rendir un examen de alternativas múltiples («multiple choice»). El documento sale a nombre de ESCUELA VIRTUAL AGROPECUARIA por 120 horas, sin costos adicionales en versión digital (PDF) que se envía al correo del participante. Si lo desea también en forma física, debe cubrir gastos de emisión y envío, ya que los costos de inscripción no los incluyen.

Acceso Ampliado a las Clases Grabadas: los participantes tendrán 2 meses adicionales de acceso libre al Campus del Curso, contados desde la fecha de cierre del curso publicada en la web.

Público Objetivo:

Profesionales de carreras alimentarias, agroindustriales, microbiólogos, biólogos, veterinarios y todos aquellos que están directamente relacionados con las industrias de alimentos, se incluyen los estudiantes de carreras relacionadas, etc.

HORARIO DE CLASES:

– En tiempo real:

• • 17:00 – 19:00 horas: Ciudad de Guatemala, San José, Tegucigalpa

• • 18:00 – 20:00 horas: Ciudad de México, Lima, Bogotá, Quito, Panamá

• • 19:00 – 21:00 horas: Asunción, Caracas, La Paz, Santiago de Chile

• 20:00 – 21:00 horas: Brasilia, Buenos Aires, Montevideo

– En forma de clase grabada:

• => Las 24 horas del día en toda latitud, sin restricciones

OSCAR CLEMENTE LÓPEZ

Director Técnico/Asesor técnico en temas de higiene, microbiología, control de procesos, limpieza y desinfección, asuntos regulatorios, desarrollo de productos, etc. en diversas industrias del sector alimenticio de Argentina.

Catedrático e investigador en ciencia de los alimentos de universidades argentinas con estudio de postgrado en la Universidad de Parma (Italia)

ESTUDIOS

• Maestría Internacional en Tecnología de Alimentos (MITA). Dictada por la Università Degli  Studi di Parma, Italia, con la colaboración académica de la Facultad de Agronomía de la -Universidad de Buenos Aires. (Egresado diciembre 2012)
• Licenciado Bioquímico, Facultad de Farmacia y Bioquímica de la Universidad de Buenos Aires (egresado 1979)
• Licenciado en Análisis Clínicos, UBA – Facultad de Farmacia y Bioquímica (egresado 1978)
• Técnico químico: Escuela Nacional de Educación Técnica N° 27 (egresado año 1972 – Medalla de oro)

ACTUALES:

• Profesor, Cátedra Industria Láctica, Carrera Licenciatura en Tecnología de los Alimentos e Ingeniería en Alimentos, Facultad de Ciencias Agrarias, Universidad Católica Argentina.
• Profesor, Cátedra de Microbiología de los Alimentos, Carrera Ingeniería en Alimentos – Universidad Nacional de Luján, Departamento de Tecnología.
• Miembro de la Comisión Directiva de la División Alimentos, Medicamentos y Cosméticos, Asociación Argentina de Microbiología.
• Miembro del Colegio de Bioquímicos de la Provincia de Buenos Aires.
• Director Académico y Disertante, Programa de Cursos de Producción de Quesos para Pymes Lácteas, Universidad Nacional de Luján – Ministerio de Agricultura.
• Asesor y Director Técnico de diversas industrias del sector alimenticio en la actualidad: Gollek Argentina SRL (Productos Kellog´s), Fabbri Argentina SA, Chocolates Industriales SA, Laboratorios Christian Hansen Argentina SA, Firmenich SAICF

HA SIDO:

Asesor y Consultor en las empresas:

• • 2012 – 2014 3 Arroyos SA

• • 1999 – 2010 Kellogg’s Argentina SA

• • 2004 – 2014 Ecolab SA

• • 1999 – 2008 Alimentos Genser SA

• • 2008 – 2011 Industrias Químicas y Mineras TIMBO SA

• • 2004 – 2013 Ice Cream SRL

• • 1988 – 1993 Marsil SRL

• • 1990 – 2000 Laboratorio Bromatológico LABIM SRL- Director Técnico.

• • 1985 – 2000 Centro Médico Integral Caseros – Co-Director técnico Laboratorio Análisis Clínicos, responsable del laboratorio de microbiología clínica.

• • 1988 – 1990 Centro Biomédico Liniers-Director técnico Laboratorio de Análisis Clínicos

• • 1987 – 1989 CALSA SAIC, División Santa Rosa Estancias. Consultor Técnico Externo.

• 1976 – 1987 Santa Rosa Estancias, industria láctea. Técnico/Jefe Laboratorio y Gerente de Control de Calidad

Director de los Proyectos de Investigación:

• • “Estudio de la portación de E.coli O157:H7 en ganado vacuno lechero”- Director, trabajo en curso. Departamento de Tecnología-Universidad Nacional de Luján.

• • “Estudio de la portación de Escherichia coli O157: H7 y otros serotipos productores de toxina Shiga (STEC) en ganado vacuno alimentado en feedlot”- Director. Departamento de Tecnología, Universidad Nacional de Luján.

• • Miembro de los siguientes grupos de trabajo coordinados por el INAL – CONAL (Instituto Nacional de Alimentos – Comisión Nacional de Alimentos) de la Secretaria de Agricultura, Ganadería, Pesca y Alimentos de la República Argentina, en los Temas de Criterios Microbiológicos para Alimentos y Productos Lácteos.

• • Representante de la Universidad Nacional de Luján en el Marco de un Convenio para el Asesoramiento al Ministerio en Seguridad Alimentaria y Temas Relacionado a los Alimentos y la Salud Pública.

• Autor de la “Guía de Estudios y de Trabajos Prácticos”, en Microbiología de los Alimentos, Universidad Nacional de Luján.

PRIMER MÓDULO

Título: Introducción a la Microbiología de Alimentos y Agua

Fecha: lunes 10 septiembre 2018

Contenido:

Introducción. Conceptos generales de microbiología. La célula procariota, origen, estructura y metabolismo. Origen de los microorganismos en los alimentos. Microflora de animales, vegetales, agua, aire y suelo. Contaminación por manipulación. Vectores inanimados y plagas. Vías de transmisión de enfermedades infecciosas. Microorganismos saprófitos y patógenos.

SEGUNDO MÓDULO

Título: Microbiología del Agua

Fecha: lunes 17 septiembre 2018

Contenido:

Disponibilidad de agua para consumo. Ciclo del agua en la naturaleza. Manejo del agua y salud de la población. Paradoja del agua, agua embotellada y medio ambiente. Agua envasada y agua de suministro público. Contaminantes en el agua, residuos de las prácticas agropecuarias e industriales. Contaminantes químicos y biológicos. Microorganismos del agua. Microorganismos de riesgo para la salud: bacterias, virus y parásitos. .

TERCER MÓDULO

Título: Indicadores de Calidad de Agua

Fecha: lunes 24 septiembre 2018

Contenido:

Seguridad del agua, desarrollo histórico. Indicadores microbianos: Enterobacterias, coliformes, coliformes termotolerantes y Escherichia coli, Estreptococos fecales, anaerobios esporulados sulfito reductores, colifagos, aerobios mesófilos, Pseudomonas aeruginosa. Patógenos emergentes transmitidos por agua: Legionella pneumophyla, Micobacterias atípicas, Cryptosporidium parvun,

CUARTO MODULO

Título: Evaluación de Calidad de Agua

Fecha: lunes 01 octubre 2018

Contenido:

Criterios de potabilidad del agua según Organización Mundial de la Salud (OMS), Unión Europea (UE), EEUU (EPA), Perú, para agua de red pública, agua envasada, agua mineral y agua gasificada. Efluentes líquidos y agua recreacional, parámetros de control.

Evaluación de calidad, métodos microbiológicos para el análisis de aguas: recuento de: bacterias heterótrofas, coliformes y coliformes termotolerantes; investigación de E.coli y Pseudomonas aeruginosa.

QUINTO MÓDULO

Práctica: Laboratorio de Alimentos

Fecha: lunes 08 octubre 2018

Contenido:

Fundamentos de los métodos de laboratorio para la cuantificación de microorganismos en los alimentos. Preparación de la muestra, diluyentes. Método de recuento en placa, método del número más probable (NMP), filtración por membranas. Recuento microscópico directo. Métodos indirectos: reducción de colorantes. Ejemplos y aplicaciones.

SEXTO MÓDULO

Práctica: Detección de Patógenos en Alimentos

Fecha: lunes 15 octubre 2018

Contenido:

Detección de patógenos en alimentos, fundamentos, etapas, reparación celular, células viables no cultivables, enriquecimiento, aislamiento e identificación. Métodos microbiológicos para la detección de Salmonella y E.coli O157:H7 en alimentos. Aplicación a distintos productos.

SÉPTIMO MÓDULO

Título: Detección de Patógenos en Alimentos

Fecha: lunes 22 octubre 2018

Contenido:

Listeria monocitógenes y Cronobacter zakazaki.en alimentos. Importancia para la Salud Pública y la industria alimentaria. Alimentos relacionados. Fundamentos y técnicas de detección en los alimentos, aplicación a distintos productos y ambiente.

OCTAVO MÓDULO

Práctica: Otros Microorganismos en Alimentos

Fecha: lunes 29 octubre 2018

Contenido:

Nuevos procedimientos para el análisis microbiológico de alimentos. Métodos rápidos, fundamentos. Sustratos cromogénicos para recuento microbiano y para detección de patógenos, aplicación al análisis de agua y alimentos. Métodos para screening, inmunocromatografía, test ELISA, Separación Inmunomagnética. Aplicaciones.

NOVENO MÓDULO

Práctica: Nuevos Procedimientos de Análisis de Laboratorio

Fecha: lunes 05 noviembre 2018

Contenido:

Nuevos procedimientos para el análisis microbiológico de alimentos. Métodos rápidos, fundamentos. Sustratos cromogénicos para recuento microbiano y para detección de patógenos, aplicación al análisis de agua y alimentos. Métodos para screening, inmunocromatografía, test ELISA, Separación Inmunomagnética. Aplicaciones.

Publicación de Examen:

Fecha: 12 Noviembre 2018

Cierre de Examen:

Fecha: 16 Noviembre 2018

Cierre del Aula Virtual y del Curso

Fecha: 16 Noviembre 2018

HORARIO DE CLASES:

– En tiempo real:

• 17:00 – 19:00 horas: Ciudad de Guatemala, San José, Tegucigalpa
• 18:00 – 20:00 horas: Ciudad de México, Lima, Bogotá, Quito, Panamá
• 19:00 – 21:00 horas: Asunción, Caracas, La Paz, Santiago de Chile
• 20:00 – 21:00 horas: Brasilia, Buenos Aires, Montevideo

– En forma de clase grabada:

• => Las 24 horas del día en toda latitud, sin restricciones

DESDE PERU: 

S/ 336 soles – pago único

• • Realizar depósito o transferencia a la Cta. Corriente del Banco de Crédito del Perú (BCP) Nº 193-1707453-0-99  – Corporación Veterinaria del Perú SAC

• Tarifa no incluye IGV (18%) ni gastos de envío de certificado en físico

PAGA CON VISA AHORA MISMO EN ESTE SITIO

DESDE COLOMBIA:

$ 336.000 pesos colombianos – pago único

• • Consignar o hacer transferencia a Cta Ahorros 25587052477 Bancolombia – P&C Destinos y Negocios SAS (NIT 900344499-2)

• Tarifa no incluye gastos de envío de certificado en físico

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DESDE OTROS PAÍSES:

USD 160 dólares americanos – pago único

1. Western Union 

Si va utilizar este medio de pago, debe hacer el giro a nombre de Christian Amador Gonzales Espinoza (Lima-Perú)

2. Tarjeta de Crédito (solo desde el Campus Virtual)

Mediante CULQI o PAYPAL desde el CAMPUS VIRTUAL de la ESCUELA VIRTUAL AGROPECUARIA:

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LUEGO DE HACER EL PAGO HAGA SU MATRÍCULA:

1. Ingresar al sitio de la Escuela Virtual Agropecuaria (EVA):

http://campus.escuelavirtualagropecuaria.com/

2. Realice su registro en el sistema:

• El usuario siempre es su correo y la contraseña debe ser una clave que debes crear.
• Si ya estuvo registrado y no recuerda la contraseña haga click en «Olvidaste tu Contraseña», recibirás un enlace en el correo desde donde debes registrar la nueva contraseña.
• Si por primera vez vas a registrarte haces click en «Crear una Cuenta», recibirás un enlace en el correo desde donde debes proceder a registrarte.

3. Ingrese al Campus con Usuario y Contraseña y seleccione el curso que le interesa inscribirse.

• • Desde Perú: suba una sola vez el recibo escaneado, foto o pantallazo claro del pago en el cajón BCP y espere ser verificado.

• • Desde Colombia: suba una sola vez su recibo de consignación escaneada, foto o pantallazo del pago en el cajón Bancolombia (que figura en la parte inferior) y espere ser verificado.

• Desde un país diferente a Perú o Colombia: puede inscribirse vía Tarjeta de Crédito (Paypal) y su inscripción será automática apenas haga el pago en esta opción (sin necesidad de verificación). De lo contrario puede hacerlo a través de pago por el enlace VISANET o un giro Western Union subiendo una sola vez el recibo o pantallazo del pago en el cajón correspondiente, luego de lo cual debe esperar verificación.

Puede solicitar los pasos de inscripción a su correo electrónico a cursos@escuelavirtualagropecuaria.com o capacitacion@perulactea.com / Whatsapp (desde cualquier país): +51.994.187.618 / Teléfono fijo: (51.1) 442.1218

1° Modalidad: Este curso se dictará íntegramente en la modalidad Virtual, mediante CLASES VÍA INTERNET (videoconferencias), que el participante accederá ingresando siempre al CAMPUS DE LA ESCUELA VIRTUAL AGROPECUARIA con su Usuario y Contraseña, que activo al momento de realizar su inscripción. Es responsabilidad del participante colocar su perfil con lo datos completos (nombres y apellidos, celular con whatsapp, país, etc.). Estos datos no se comparten con ninguna empresa ni entidad

2° Conectividad: El participante puede llevar el curso desde cualquier país del mundo, tanto para las clases en vivo como las grabadas, siempre y cuando verifique que la velocidad de su internet es de 1 MB o superior, para que no tenga problemas de conectividad durante las clases. Verificar este aspecto es responsabilidad del alumno.

3° Inscripción: El participante al realizar su inscripción al curso, se somete a cualquier modificación en la fecha de inicio o postergación de alguna clase por cuestiones inesperadas o ajenas al organizador. No existen devoluciones de dinero. Únicamente habrían devoluciones de dinero si el curso llegase a cancelarse definitivamente.

4° Asistencia a Clases: El participante asiste a todas las clases siempre ingresando directamente al Campus de la Escuela Virtual Agropecuaria con su correo y contraseña (videoconferencias vía internet), puede hacerlo para la clase EN VIVO (en el horario anunciado) desde su celular smartphone o PC o de forma grabada (a cualquier hora del día) solo desde una PC. Podrá hacer consultas al profesor en tiempo real o por escrito, chatear, descargar y/o compartir documentos o imágenes en el muro del curso, etc.

5° Coordinación de Clases: Para conectarse a una clase no se enviarán enlaces al participante, ya que para hacerlo el participante deberá ingresar directamente al sitio web del Campus Virtual directamente. Las coordinaciones como los recordatorios de clases se harán mediante vía correo electrónico o vía whatsapp. Este ultimo será un grupo el cual solo deberá ser utilizado para compartir información y opiniones exclusivamente acerca del desarrollo del curso.

6° Certificado: Para obtenerlo al final del curso debe rendir un sencillo examen o desarrollar el trabajo asignado en el curso. El documento se emite a nombre de ESCUELA VIRTUAL AGROPECUARIA por 120 horas en versión digital PDF que se le envía al correo (sin costo adicional). Si desea recibir el documento en forma física el participante deberá asumir el costo de emisión y el de gasto de envío a su domicilio en el país donde resida. El documento se emite con el nombre que figura en el Campus, por ello debe tener su perfil con sus datos completos y reales.

7° Acceso Ampliado a las Clases Grabadas: Los participantes tendrán 2 meses adicionales de acceso libre al Campus, contados desde la fecha de cierre del curso publicada en la web.

• Teléfono: (51.1) 442.1218
• Whatsapp (Consultas): +51.994.187.618
• E-mail: cursos@escuelavirtualagropecuaria.com / capacitacion@perulactea.com