Curso On Line: Implementación Práctica de BPM y HACCP en la Industria Alimentaria

Segunda Convocatoria

14 Noviembre – 20 Diciembre 2013, A Distancia (Vía Internet) 

Únete al grupo de afortunados participantes que vienen capacitándose junto a PERULACTEA. Las inscripciones estarán abiertas durante todo el mes de noviembre del 2013, no te quedes fuera!

Este curso se dicta en español a través de videoconferencias, VIA INTERNET, por lo que no requiere instalar ningún programa especial para llevarlo desde cualquier ciudad o país del mundo, solo se necesita contar con una velocidad de internet mínima de 1 MB. La principal ventaja de llevar un Curso On Line de Perulactea es que si el participante no puede conectarse en el horario “EN VIVO”, puede ver las clases de “FORMA GRABADA” a cualquier hora y las veces que considere necesarias.

El interesado debe tener presente que luego de hacer el pago es OBLIGATORIO que PERSONALMENTE se registre en el sistema y luego llene su FICHA DE INSCRIPCIÓN desde los enlaces señalados en esta página web, Perulactea no se encarga de este proceso, pero si tiene dudas puede escribir a capacitacion@perulactea.com y con gusto atenderemos todas sus dudas.

_______________________________________________________________________________

I. DATOS GENERALES

• Duración: 07 semanas
• Modalidad: Virtual
• Idioma: Español
• Fecha de Inicio: 31/octubre/2013
• Fecha de segunda apertura: 14/noviembre/2013
• Fecha de Término: 20/diciembre/2013
• Día de Clases en Tiempo Real: jueves
• Inversión Regular: Desde Perú S/. 300.00 – Desde Colombia $ 250,000 – Desde otros Países US$ 188.00
• Descuento por Inscripción Anticipada: Si
• Porcentaje de Descuento: 20% del valor regular
• Recursos de aprendizaje: Plataforma educativa, videoconferencias, clases grabadas, material de lectura, foro de preguntas
• Dirigido a: Profesionales relacionados al manejo de ganado lechero como médicos veterinarios y/o zootecnistas, ganaderos, técnicos agropecuarios, personas interesadas en incursionar en el negocio ganadero, así como estudiantes de carreras afines a esta actividad.
• Horario de Clases:

             – En tiempo real:

                => 16:00-18:00 horas: Ciudad de México, Guatemala, San José

                => 17:00 -19:00 horas: Lima, Bogotá, Quito, Panamá

                => 17:30 – 19:30 horas: Caracas

                => 18:00 – 20:00 horas: Santiago, La Paz, Asunción

                => 19:00 – 21:00 horas: Montevideo, Buenos Aires, Brasilia

             – En forma de clase grabada:

                => Las 24 horas del día en toda latitud, sin restricciones

_______________________________________________________________________________

II. PRESENTACIÓN

Las Buenas Prácticas de Manufactura (BPM) son un herramienta básica para lograr productos lácteos seguros para el consumo humano, que se centralizan en la higiene y la forma de manipulación, que se concatenan a su vez de otras herramientas como los Procedimientos Operativos Estandarizados de Saneamiento (POES).

Esto da los cimientos indispensables para la implementación en nuestra planta de un Análisis de Riesgos y Puntos Críticos de Control (conocido como HACCP por sus siglas en inglés), que es un aspecto fundamental en una empresa productora de alimentos como las empresas lácteas, la cual debe partir del compromiso de todos sus integrantes para garantizar la inocuidad de los productos que elaboran a través de la gestión de la calidad de cada uno de los procesos que desarrollan.

Por todo ello, todas las personas que trabajan de forma directa e indirecta en la industria láctea están invitadas a formar parte de esta capacitación, porque en el mundo de la calidad en donde vivimos, las BPM y HACCP deben ser parte de su diario accionar, sobre todo porque el presente curso a diferencia de muchos otros que se dictan, abordará casos prácticos y reales para aprender lo que es fundamental, a elaborar los MANUALES.

_______________________________________________________________________________

III. OBJETIVOS

• Aprender una estrategia de calidad que busca la inocuidad por encima de todas las cosas, reconocida a nivel mundial para la industria alimentaria y que a su vez es compatible a otros sistemas de calidad como el ISO 9000.
• Incrementará un enorme valor agregado a tus conocimientos y destrezas sobre procesos lácteos y hará que el impacto de tu trabajo sea mucho mayor ya que integrarás la “calidad” de forma efectiva a los procesos que manejas.
• Elevar tu “empleabilidad” ya que saber sobre BPM y HACCP, será una enorme fortaleza de tus virtudes profesionales para aspirar a trabajar en una empresa alimentaria.

_______________________________________________________________________________

IV. PROFESORA

 

ING. LUZ ARACELLI FUNG LEYVA

• Ingeniera en Industrias Alimentarias, con experiencia en el desarrollo y elaboración de toda la gama de productos lácteos, en empresas e instituciones ejecutoras de proyectos vinculados al procesamiento de leche de vacunos, caprinos y ovinos en el Perú.
• Amplia experiencia en el control de procesos, control de calidad del proceso, muestreo, análisis físico químico y microbiológico, buen manejo de equipos y maquinarias (calibración, acciones preventivas y otros).
• Especializada en la implementación de herramientas de la calidad en empresas lácteas, habiendo trabajado en el procesamiento de quesos con leche de vaca, oveja y cabra en diversas empresas y proyectos ejecutados en el Perú.
• Asimismo, ha realizado estudios y pasantías en Chile sobre producción de quesos en Chile en la Universidad de Concepción (Sede Chillan) y en España sobre Tecnología y Calidad de Quesos Españoles, becada por la FAO.

Experiencia Profesional:

• Asesora Principal en Quesería del Programa Nacional de Quesos de Sierra Exportadora. Perú
• Asesora Técnica en Desarrollo de Proyectos. Elaboración de Proyecto de Fortalecimiento e Innovación Tecnológica en el Sector Lácteo Orurillo – Puno, Perú. ONG Solaris Perú
• Jefa de Planta. Planta de Elaboración de Alimentos Gourmet – Delicatesen. Delice SAC
• Asesora Técnica en Desarrollo de Productos Lácteos de Ovino. Planta de Elaboración de Productos Lácteos. Sierra Exportadora – Láctea SA
• Asesora Técnica en Desarrollo de Productos Lácteos de Ovino. Planta de Elaboración de Productos Lácteos. Sierra Exportadora – Láctea SA
• Asesora Técnica en Desarrollo de Productos. Planta de Elaboración de Productos Lácteos. Láctea SA
• Jefa de Planta. Planta Piloto de Derivados Lácteos. Gilles SA
• Jefa de Planta. Planta Piloto de Derivados Lácteos. Procabra – Asociación de Apoyo a la Asociación Caprina – ONG
• Investigación y Desarrollo en Proyecto de Reactivación de Laboratorio de Análisis de Alimentos. Fongal Lima
• Supervisor de Control de Calidad. Danlac S.A.C.
• Responsable de Capacitación en Procesamiento de Lácteos en el Centro Cultural Peruano – Japonés, así como en curso organizados por CTAR Amazonas, Prompyme – CTAR Amazonas, Prompyme – CTAR Ayacucho y Procabra (elaboración de quesos con leche de cabra).

_______________________________________________________________________________

V. PLAN DE ESTUDIOS

MODULO I: jueves 31 de octubre

Implementación de las POES y BPM en la industria alimentaria

• Conceptos
• Introducción al BPM y HACCP
• Objetivos
• Ámbito de aplicación
• Influencia y control técnico de las BPM
• Importancia del Sistema HACCP 

MODULO II: jueves 07 de noviembre

BPM y POES

• Pautas para la elaboración de Manual y el control con BPM
• Elaboración de Fichas de Control
• Elaboración de Procedimientos
• Controles en Industrias Alimentarias 

MÓDULO III: jueves 14 de noviembre

HACCP I

• Conceptos
• Definiciones Importantes
• Principios 1 – 3 

MÓDULO IV: jueves 21 de noviembre

HACCP II

• Principios 4 – 7
• Coordinación y pautas para la elaboración de manuales 

SESIÓN PRÁCTICA I: jueves 28 de noviembre

Elaboración de Manual de BPM y POES – Práctica

• Presentación Casos (2 horas) 

SESIÓN PRÁCTICA II: jueves 05 de diciembre

Elaboración de Manual de BPM y POES – Práctica

Presentación Casos (2 Horas)

SESIÓN PRÁCTICA III: jueves 12 de diciembre

Elaboración de Manual de BPM y POES – Práctica

Presentación Casos (2 Horas)

CIERRE DEL AULA VIRTUAL: viernes 20 de diciembre

El aula se cierra de forma indefectible en esta fecha sin opciones de postergación.

ENTREGA DE CERTIFICADOS: viernes 20 de diciembre – lunes 23 de diciembre

El certificado se enviará al correo electrónico del participante y/o al domicilio si solicitaron el envío del material de forma física.

_______________________________________________________________________________

VI. PREGUNTAS BÁSICAS

1. ¿Desde mi ciudad puedo llevar el curso?

Como el curso se llevará bajo la modalidad “a distancia” (vía internet), puede ser llevado desde cualquier ciudad de América, El Caribe, España u otras regiones del mundo, siempre que el participante sepa español.

2. ¿Cómo puedo participar en el curso?

Para participar debes realizar el pago correspondiente y luego “registrarte” personalmente de acuerdo a la opción de pago que has seleccionado en el sistema de Perulactea.

Recuerda que no existen devoluciones de dinero. Si ya has realizado el pago, pero luego decides no participar por alguna eventualidad, este monto quedará como saldo disponible a favor para inscribirte en una futura capacitación de Perulactea.

3. ¿Cualquier tipo de conexión de internet sirve para llevar el curso?

La conexión internet para llevar el curso se recomienda que sea a cable (preferentemente evite la conexión wi-fi), con una velocidad mínima de 1 MB, para no tener problemas de conectividad, sobre todo durante las clases en vivo. Frente a velocidades menores, queda en responsabilidad exclusiva del participante si decide participar y luego presenta algún problema durante el curso.

4. ¿Cómo ingreso al Campus Virtual para ver las clases en video?

Para ingresar al “campus virtual”, ver y escuchar las clases, deberás ingresar al campus de Perulactea (con su usuario y contraseña generados), directamente desde la página principal del portal: www.perulactea.com, haciendo click en el botón “campus virtual” ya sea para una clase en vivo o para ver la clase grabada el proceso es igual.

5. ¿Qué tipo de actividades tendrá el curso?

El curso siempre contará con actividades sincrónicas y asincrónicas:

• Sincrónicas: Se refiere a aquellas actividades con horarios fijos y definidos en el programa. Aquí tenemos a las videoconferencias “EN VIVO” o también llamadas “en tiempo real”, que poseen la ventaja de que el participante podrá hacer preguntas al especialista igual que en una clase presencial. Para esto solo deberá conectarse al aula en los días y horarios programados.
• Asincrónicas: Hace referencia a actividades en donde el participante fija el horario de acuerdo a su disponibilidad. Como cada videoconferencia “EN VIVO” queda grabada, puede verse luego en cualquier horario. Otras actividades que el participante puede atender en otros horarios son: acceso a descargar documentos de lectura, participación en los foros de preguntas, etc.

6. ¿Qué documentos me entregará Perulactea al concluir el curso on line?

La coordinación de capacitación de Perulactea entregará:

• Certificado de Participación
• Trabajos revisados

Si el participante cumple los requisitos mínimos para recibirlos, estos documentos se envían vía correo electrónico con los sellos y firmas respectivas en PDF, vía correo electrónico, el cual deberá imprimir.

Si el participante adicionalmente requiere el envío de estos documentos “en forma física” a su dirección postal (ciudad, país), deberá abonar un pago extra únicamente correspondiente a los “gastos de envío”, la cual variará de acuerdo a su ciudad de origen. Este envío debe ser solicitado y coordinado al correo: capacitacion@perulactea.com

7. ¿Cuáles son los requisitos para obtener el certificado del curso?

Para poder recibir el certificado del curso el participante debe cumplir los siguientes requisitos:

• Haber participado en las clases en tiempo real o haber visualizado las clases grabadas
• Haber realizado preguntas por escrito en los foros, que se refiere a que luego de visualizar las clases, la persona ha realizado al menos una pregunta escrita
• El único caso donde el participante queda inhabilitado de recibir el certificado, es sino ha realizado ni una sola de las actividades programadas a lo largo del curso, en este caso se le califica como “AUSENTE” y no tiene derecho al certificado ni tampoco a reembolsos, ni a acumular la inversión como saldo a favor para un curso futuro.

8. ¿Cuáles son los requisitos para obtener la constancia de evaluación? 

• Únicamente haber rendido la evaluación de 40 preguntas de alternativas múltiples, cada pregunta acertada vale 2.5 puntos (puntaje perfecto de 100) y sin puntos en contra por errores cometidos.
• El participante debe realizar la evaluación en las fechas de acuerdo al cronograma del curso, sino lo hace y el curso se ha cerrado no tendrá derecho a solicitar ampliaciones de fecha, simplemente no tendrá derecho a recibir la constancia de evaluación.
• La nota obtenida es solo referencial, se busca promover la autoevaluación y sobre todo la interacción entre el participante y la especialista responsable para alcanzar los objetivos del curso.
• Desaprobar el examen o no rendirlo no impide al participante recibir certificado de participación (si cumple con los requisitos para esto), excepto si de forma adicional ha sido considerado AUSENTE.

9. ¿Si tengo dudas adicionales u otro problemas a dónde puedo llamar o escribir? 

• Teléfono: (51.1) 442.1218
• Celulares: (51) 994.422.453 – (51) 981.185.874
• Nextel: 51*418*7618 / 51*118*5874
• E-mail: capacitacion@perulactea.com 

_______________________________________________________________________________

VII. INSCRIPCIONES

DESDE PERU: S/. 300.00 nuevos soles

• Realizar el Pago en la Cta. Corriente del Banco de Crédito del Perú (BCP) Nº 193-1707453-0-99
• Nota: Tarifa no incluye IGV 18%) ni gastos de envío de certificado en físico
  

DESDE COLOMBIA: $ 250,000 pesos colombianos 

• Realizar el Pago Cta Ahorros 25587052477 Bancolombia – Tecnogiras (NIT 900.344.499-2)
• Nota: Tarifa no incluye gastos de envío de certificado en físico

DESDE OTROS PAÍSES: USD$ 188.00 dólares americanos

• Realizar pago vía giro Western Union dirigido a la Dra. Vilma Sisy Reyes Lizzetti o a través de Tarjeta de Crédito directamente desde este website
• Nota: Tarifa no incluye gastos de envío de certificado en físico

OPCIONES DE PAGO:

Para participantes en Perú:

DEPÓSITO BANCARIO

Realizar el pago en la Cuenta Corriente en Soles del Banco de Crédito del Perú (BCP): 193-1707453-0-99 a nombre de Corporación Veterinaria del Perú SAC y luego ingresar a inscribirse directamente haciendo click a este botón:

[fresh_button url=»/inscripciones/bcp» size=»normal» color=»blue» target=»_blank» class=»»]Ya he realizado el pago en el BCP y Quiero Inscribirme![/fresh_button]

Para participantes de Colombia: 

DEPÓSITO BANCARIO 

Realizar el pago en la Cuenta de Ahorros 25587052477 de Bancolombia a nombre de Tecnogiras (NIT 900.344.499-2) y luego ingresar a inscribirse directamente haciendo click a este botón:

[fresh_button url=»/inscripciones/bcp» size=»normal» color=»blue» target=»_blank» class=»»]Ya he realizado el pago en Bancolombia y Quiero Inscribirme![/fresh_button]

Nota: En comentarios redactar «PAGO EN BANCOLOMBIA»

Para participantes en Países de América, El Caribe y España u otros:

WESTERN UNION o TARJETA DE CRÉDITO

1. Western Union

Debe realizar el giro dirigido a la Dra. Vilma Sisy Reyes Lizzetti en Lima-Perú. Le recomendamos si en su país está disponible la opción de cobro a 24 horas, elija esa modalidad ya que los cargos por envío son menores. Luego de debe escanear el recibo y hacer click en este botón para inscribirse:

[fresh_button url=»/inscripciones/wu» size=»normal» color=»blue» target=»_blank» class=»»]Ya he realizado el pago en Western Union y quiero inscribirme![/fresh_button]

2. Tarjeta de Crédito (solo desde la web del curso)

Puede realizar el pago de inscripción mediante su tarjeta de crédito. La transacción se realizará en el sitio web del sistema de pagos PayPal que le brinda total seguridad y garantía. Mediante este sistema de pago le llegará un “ID de transacción” a su correo electrónico (al finalizar el proceso de pago) que deberá tener a la mano para llenar correctamente la ficha de inscripción. Si desea inscribirse mediante pago con tarjeta de crédito haga click directamente en el botón:

[fresh_button url=»/inscripciones/tc» size=»normal» color=»blue» target=»_blank» class=»»]Quiero pagar e inscribirme mediante tarjeta de crédito![/fresh_button]

_______________________________________________________________________________

VIII. MAYOR INFORMACIÓN

• Teléfono: (51.1) 442.1218
• Celulares: (51) 994.422.453 – (51) 981.185.874
• Nextel: 51*418*7618 / 51*118*5874
• E-mail: capacitacion@perulactea.com

Curso organizado por Perulactea®. Todos los derechos reservados. 2013