Curso Internacional A Distancia: Implementación Práctica de BPM y HACCP en la Industria Láctea

05 – 30 Diciembre 2011 (A Distancia – Vía Internet) 

• La presente capacitación se dicta íntegramente en español y ofrece al participante: videoconferencias en tiempo real y en su forma grabada, documentos de lectura, foro de consultas.

• Las personas que no puedan estar presentes en los horarios programados de las videoconferencias en tiempo real (nocturnos), podrán verlas grabadas en cualquier otro horario directamente desde el aula virtual.

• Al ser vía internet, el participante pueden llevar el curso desde cualquier ciudad de América, El Caribe, España u otros, en la comodidad de su casa o el trabajo.

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I. PRESENTACIÓN

Las Buenas Prácticas de Manufactura (BPM) son un herramienta básica para lograr productos lácteos seguros para el consumo humano, que se centralizan en la higiene y la forma de manipulación, que se concatenan a su vez de otras herramientas como los Procedimientos Operativos Estandarizados de Saneamiento (POES).

Esto da los cimientos indispensables para la implementación en nuestra planta de un Análisis de Riesgos y Puntos Críticos de Control (conocido como HACCP por sus siglas en inglés), que es un aspecto fundamental en una empresa productora de alimentos como las empresas lácteas, la cual debe partir del compromiso de todos sus integrantes para garantizar la inocuidad de los productos que elaboran a través de la gestión de la calidad de cada uno de los procesos que desarrollan.

Por todo ello, todas las personas que trabajan de forma directa e indirecta en la industria láctea están invitadas a formar parte de esta capacitación, porque en el mundo de la calidad en donde vivimos, las BPM y HACCP deben ser parte de su diario accionar, sobre todo porque el presente curso a diferencia de muchos otros que se dictan, abordará casos prácticos y reales para aprender lo que es fundamental, a elaborar los MANUALES.

Llevar este curso te permitirá: 

• Aprender una estrategia de calidad que busca la inocuidad por encima de todas las cosas, reconocida a nivel mundial para la industria alimentaria y que a su vez es compatible a otros sistemas de calidad como el ISO 9000.

• Incrementará un enorme valor agregado a tus conocimientos y destrezas sobre procesos lácteos y hará que el impacto de tu trabajo sea mucho mayor ya que integrarás la “calidad” de forma efectiva a los procesos que manejas.

• Elevar tu nivel de “empleabilidad” ya que manejar BPM y HACCP, se convertirá en una enorme fortaleza de tus virtudes profesionales para aspirar a trabajar en una empresa alimentaria.

Duración:

• 4 semanas (a distancia – vía internet)

Público Objetivo: 

• Profesionales y/o técnicos relacionados a la elaboración de productos lácteos o aquellos interesados a incursionar en este negocio.

• Estudiantes de carreras afines al manejo de leche y a la elaboración de productos lácteos.

Inversión Regular: 

• S/. 250.00 nuevos soles (Perú)*

• USD 150.00 dólares americanos (Países de América, El Caribe, España u otros)

* No incluye IGV

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II. CONFERENCISTA

ING. LUZ ARACELLI FUNG LEYVA

Ingeniera en Industrias Alimentarias, con amplia experiencia en el desarrollo y elaboración de toda la gama de productos lácteos (quesos, yogur, manjar blanco, leches fermentadas, etc.), así como en la elaboración de manuales HACCP y BPM para empresas lácteas; con estudios de post-grado en España y Chile.

Reconocida experiencia en el control de procesos, control de calidad del proceso, muestreo, análisis físico químico y microbiológico, buen manejo de equipos y maquinarias (calibración, acciones preventivas y otros).

Especializada en la implementación de herramientas de la calidad en empresas lácteas, habiendo trabajado en el procesamiento de quesos con leche de vaca, oveja y cabra en diversas empresas y proyectos ejecutados en el Perú.

Asimismo, ha realizado estudios y pasantías en Chile sobre producción de quesos en Chile en la Universidad de Concepción (Sede Chillan) y en España sobre Tecnología y Calidad de Quesos Españoles, becada por la FAO.

Experiencia Profesional:

Asesora Técnica en Desarrollo de Proyectos. Elaboración de Proyecto de Fortalecimiento e Innovación Tecnológica en el Sector Lácteo Orurillo – Puno, Perú. ONG Solaris Perú

Jefa de Planta. Planta de Elaboración de Alimentos Gourmet – Delicatesen. Delice SAC

Asesora Técnica en Desarrollo de Productos Lácteos de Ovino. Planta de Elaboración de Productos Lácteos. Sierra Exportadora – Láctea SA

Asesora Técnica en Desarrollo de Productos Lácteos de Ovino. Planta de Elaboración de Productos Lácteos. Sierra Exportadora – Láctea SA

Asesora Técnica en Desarrollo de Productos. Planta de Elaboración de Productos Lácteos. Láctea SA

Jefa de Planta. Planta Piloto de Derivados Lácteos. Gilles SA

Jefa de Planta. Planta Piloto de Derivados Lácteos. Procabra – Asociación de Apoyo a la Asociación Caprina – ONG

Investigación y Desarrollo en Proyecto de Reactivación de Laboratorio de Análisis de Alimentos. Fongal Lima

Supervisor de Control de Calidad. Danlac S.A.C.

Responsable de Capacitación en Procesamiento de Lácteos en el Centro Cultural Peruano – Japonés, así como en curso organizados por CTAR Amazonas, Prompyme – CTAR Amazonas, Prompyme – CTAR Ayacucho y Procabra (elaboración de quesos con leche de cabra).

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III. PROGRAMA

Lunes05 Diciembre	Apertura
Lunes05 Diciembre	1º Sesión: Generalidades BPM y HACCP• Conceptos• Introducción de BPM y HACCP• Objetivos• Ámbito de aplicación• Influencia y control técnico de las BPM• Importancia del Sistema HACCP
Miércoles07 Diciembre	2º Sesión: BPM – POES• Pautas para la elaboración de Manual y el control con BPM• Elaboración de Fichas de Control• Elaboración de Procedimientos• Controles en lechería• Controles en quesería
Lunes12 Diciembre	3º Sesión: HACCP I• Definiciones importantes• Principios básicos para el control• Principio 1 – Detalles• Principio 2 – Detalles• Principio 3 – Detalles
Miércoles 14 Diciembre	4º Sesión: HACCP II• Principio 4 – Detalles• Principio 5 – Detalles• Principio 6 – detalles• Principio 7 – Detalles• Coordinación y pautas para la elaboración de manuales
Lunes19 Diciembre	5º Sesión: Práctica• Monitoreo para la elaboración de un manual BPM• Monitoreo para la elaboración de un manual HACCP
Viernes23 Diciembre	Entrega de Trabajos
Viernes 30 Diciembre	Cierre del Curso

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IV. METODOLOGIA

1. El curso se llevará bajo la modalidad a distancia, es decir mediante e-learning (vía internet), será dictado en español, es decir podrá ser llevado desde cualquier ciudad de habla hispana en América, El Caribe, España u otras regiones.

2. El participante debe llenar obligatoriamente su ficha de inscripción con los datos solicitados, y luego de confirmarlos se le enviará su Usuario y Contraseña para el aula de videoconferencia.

3. El usuario y contraseña será enviado a partir del jueves 01 de diciembre hasta el mismo 02 de diciembre día de inicio del curso, antes no. Con estos datos el participante ingresará al “Aula de Videoconferencia” desde el grupo de estudio en https://perulactea.com

4. La conexión internet para llevar el curso se recomienda que sea a cable (evitar en lo posible conexión wi-fi), con una velocidad mínima recomendada de 1 MB.

5. La evaluación será publicada en su fecha respectiva y el participante dispone de 1 semana para poder desarrollarla, luego de lo cual ya no se encontrará disponible.

6. El curso se cierra indefectiblemente en la fecha indicada en el cronograma del curso, sin embargo se mantendrá el grupo de estudio donde los participantes podrán seguir intercambiando conocimientos.

7. Luego de finalizado el curso se publican los resultados de la evaluación final en las 02 semana subsiguientes y se envían los certificados digitales a los correos electrónicos de los participantes que aprobaron el curso.

8. El curso contará con actividades sincrónicas y asincrónicas:

• Sincrónicas: Son aquellas actividades con horarios fijos. Aquí tenemos a las videoconferencias si el participante desea verlas en tiempo real, deberá conectarse al aula de videoconferencia los días y horarios programados (Lunes y Miércoles 20:00 horas – GMT-05).

• Asincrónicas: Son actividades en donde el participante fija el horario. Aquí tenemos a las videoconferencias que quedan grabadas una vez dictadas, el acceso a descargar documentos de lectura, y la participación con comentarios o preguntas en el foro del grupo.

Horario:

Costa Rica, Guatemala: 19:00 horas

Lima, Bogotá, México DF, Panamá, Quito: 20:00 horas

Caracas: 20:30 horas

La Paz: 21:00 horas

Asunción, Buenos Aires, Santiago 22:00 horas

Montevideo: 23:00 horas

Evaluación:

Videoconferencias (05 clases x 10 puntos) = 50 puntos

Trabajo  (01 evaluación x 30 puntos) = 30 puntos

Participación en Foros = 20 puntos

TOTAL =  100 puntos

Videoconferencias Se refiere a que el alumno ingresó al aula de videoconferencia en tiempo real (Lunes y Miércoles 08:00 pm – 10:00 pm GMT-05) según cronograma o clase grabada al menos una vez por cada tema.

Participación en foros: Se refiere a la participación con preguntas para el especialista al menos con una pregunta por clase para alcanzar el puntaje completo (20 puntos).

Puntaje mínimo para aprobar el curso: 70 puntos

Certificación:

Luego de finalizar el curso, únicamente los participantes que hayan aprobado el curso recibirán el certificado respectivo, en formato digital (PDF) a nombre del Programa Perulactea (Lima-Perú), el cual les será enviado vía correo electrónico, con los sellos y firmas respectivas el cual deberá imprimir.

Si el participante requiere el envío en físico a su dirección postal, deberá abonar un pago extra por “gastos de envío”, lo cual variará de acuerdo a su ciudad de origen y debe coordinarse a través del correo: capacitacion@perulactea.com

{tab=Inscripción}

V. INSCRIPCIÓN

El proceso de inscripción inicia realizando el pago, para lo cual puede utilizar cualquiera de los métodos de pago descritos a continuación. Recuerde luego de realizar el pago respectivo debe llenar la ficha de inscripción ubicada al final de ésta página, con lo cual su inscripción será confirmada y su vacante reservada.

Inversión Regular:

Perú: S/. 250.00 nuevos soles

Descuento del 20% por inscripción anticipada hasta el viernes 25 de noviembre: S/ 200.00

Depositar en la Cta. Cte. del BCP 191-1449227-0-55, luego llenar ficha de inscripción en internet

Países de América, El Caribe y España: USD 150.00 dólares americanos

Descuento del 20% por inscripción anticipada hasta el viernes 25 de noviembre: USD 120.00

Pagos con tarjeta de crédito o vía western unión, luego llenar ficha de inscripción en internet

Opciones de Pago:

DEPÓSITO BANCARIO (solo para participantes de Perú):

• Realizar el pago en la Cuenta Corriente en Soles del Banco de Crédito del Perú (BCP): 191-14492270-55 a nombre de Corporación Veterinaria del Perú SAC

• Luego debe tener a la mano el recibo de pago del BCP al momento de llenar la ficha de inscripción.

• Incluye: Acceso permanente a la plataforma virtual, tutoría por parte del o los docentes del curso y certificación digital.

 WESTERN UNION (Desde otros Países de América, El Caribe y España u otros):

• Recomendación: seleccionar pago a 24 horas, los cargos por envío es menor.

• Realizar abono vía Western Unión dirigido a Nora Vanessa Condori Ataucuri (Lima – Perú)

TARJETA DE CRÉDITO (Desde otros Países de América, El Caribe y España u otros):

• Puede realizar el pago de inscripción mediante su tarjeta de crédito. La transacción se realizará en el sitio web del sistema de pagos PayPal que le brinda total seguridad y garantía.

• Mediante este sistema de pago le llegará un “ID de transacción” a su correo electrónico (al finalizar el proceso de pago) que deberá tener a la mano para llenar correctamente la ficha de inscripción.

• Click en la imagen comprar ahora:

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Si ya realizó el pago por cualquiera de las opciones anteriores puede proceder a llenar la ficha de inscripción y enviar el voucher (comprobante) de pago escaneado a capacitacion@perulactea.com

{tab=Contacto}

VI. CONTACTO

Oficina:51.1.6523309 / Fax:51.1.6288612

Móvil: 51.994187618 / Nextel: 51.418*7618

Skype: perulactea

MSN: capacitacion@perulactea.com

E-mail: capacitacion@perulactea.com

Web: www.perulactea.com

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Paso1. Si aún no eres USUARIO de Perulactea, registrate y activa tu cuenta antes de llenar la Ficha de Inscripción:

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Paso2. Ingresa con tu usuario y contraseña creada, luego llena la ficha de inscripción donde incluye los datos de pago.

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