Ponemos a disposición de la Comunidad Veterinaria y Zootecnista del Perú, el libro “Porcino Guía Practica”, este material es de consulta indispensable en el trabajo de todos los productores de Producción Porcina.
Esta obra analiza todos los aspectos relacionados con todas las fases de la cadena del porcino, desde las razas y las cabañas ganaderas hasta el consumo.
Conforma con ello una visión capaz de conjugar en el mismo análisis cuál es el escenario en el que se desarrolla la producción y la transformación del porcino con las preocupaciones dietéticas del consumidor, las de seguridad alimentaria o, lo que es lo mismo, el complejo entramado de procesos que se suceden desde la granja a la mesa y que influyen poderosamente sobre lo que compramos y consumimos. Todo desde un lenguaje ameno para intentar hacer de la obra una herramienta accesible y de utilidad para todos.
Autores
- José Luis Illescas Llanos
- Susana Ferrer Asis
- Olga Bacho Jimenéz
Contenido
- Pasado y presente de una joya de nuestra gastronomía.
- Porcinos.
- Proceso de producción.
- Canal.
- Jamones y paletas.
- Transformación: derivados cárnicos y embutidos.
- Calidad comercial, APPCC, trazabilidad y certificación.
- El sector en cifras.
- Explotaciones, efectivos y áreas de distribución.
- Anexo legislativo.
- Bibliografía.
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