Producir carne más saludable
[Curitiba, BRASIL] – Hasta los años 60, la carne solía tener mala fama y a menudo se la relacionaba con las enfermedades cardiovasculares por la cantidad de ácidos grasos saturados y colesterol. Desde entonces, los estudios muestran que la utilización de otras fuentes de grasa en la dieta de los rumiantes pueden cambiar la calidad de la carne para lograr que sean más saludables, logrando obtener en el futuro mejor alimento en las góndolas de los supermercados.
Con esto en mente es que Lisia Bertonha Correa, decidió hacer una investigación en su postdoctorado bajo la dirección de un investigador y profesor Dr. Marcus Antonio Zanetti, de la Facultad de Ciencia Animal y de Ingeniería de Alimentos (FZEA), de la Universidad de São Paulo (USP). Los dos comenzaron a desarrollar un estudio para determinar los efectos de la utilización de aceite de canola como la fuente de grasa que se combina con los efectos de los antioxidantes vitamina E y selenio, el metabolismo de oxidación de los lípidos de la carne, valor nutricional, y la influencia de estos efectos en la salud humana.
El resultado fue una carne enriquecida con vitamina E, selenio y aceite de canola, con niveles más bajos de colesterol. El selenio orgánico utilizado fue el Sel- Plex ® de Alltech, una fuente natural de selenio en forma de levadura enriquecida. Biológicamente más activo y disponible que cualquier presentación inorgánica de selenio, puede ser utilizado por todas las especies de animales y es el primer producto de su tipo en ser aprobado por la FDA y la Comunidad Económica Europea (CEE).
Según Marcus Antonio Zanetti, estudios como este son importantes para mejorar la nutrición de las personas en un momento de gran demanda de productos más saludables. «Fortalecer el sistema inmunológico de las personas y contribuir de manera práctica a los trabajadores de la salud, nutricionistas y toda la cadena de producción de carne es uno de los objetivos de la investigación», dice.
La investigación y efectos en la salud humana
En la primera parte del estudio, 48 novillos Nelore fueron divididos en 4 grupos con y sin suplementaria adicional de selenio, vitamina E y aceite de canola. En la segunda parte, se le ofreció carne enriquecida con selenio a 80 personas mayores.
«Suplementamos la ración de los animales con una alta dosis de selenio orgánico durante un período de tres meses de engorde y se encontró que, además de aumentar la cantidad de selenio en la sangre de los animales, el contenido de este mineral en la carne producida llegó a ser casi seis veces mayor de carne de ganado que no han tenido la dieta suplementada», afirmó el profesor.
Sin embargo, según él, el colesterol en la sangre y la carne de los animales con dieta enriquecida con selenio también se redujo significativamente […]
Zanetti también recuerda otro estudio que demostró la capacidad del cobre para reducir el colesterol en la sangre y la carne de vacuno, pero con un mecanismo diferente. «El cobre altera el metabolismo en el rumen de los animales», explicó.
En la segunda fase de la investigación, para evaluar los efectos de la carne suplementada con selenio, que aumentó los niveles del mineral y la reducción del colesterol en la sangre humana, los investigadores realizaron un estudio con ancianos en una institución de cuidado en Leme, en São Paulo. «Elegimos a un grupo de personas de edad avanzada, porque teníamos el control total de su dieta, son un grupo de personas que generalmente tienen inmunidad baja con mas deficiencias nutricionales de hierro y proteínas «, dice.
Para periodos de hasta 90 días, la carne de ganado bovino suplementado con selenio y vitamina E se incluyó en las comidas de 80 personas de edad avanzada en el menú diferente variaciones. La dieta especial fue coordinada por un especialista en dietética para el proyecto específico […]
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