Curso On Line Práctico: HACCP para la Industria Alimentaria

12 Abril – 09 Junio 2017, (VIA INTERNET)

 Diseño e Implementación de Manuales HACCP, BPM y POES / Solicita inscripción: capacitacion@perulactea.com

INSCRIPCIONES ABIERTAS HASTA 30 MAYO 2017

Has CLIC sobre las pestañas a continuación para leer los detalles del curso, información de la profesora, plan de estudios y costos de participación:

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• Duración: 10 semanas
• Modalidad: Virtual
• Idioma: Español
• Fecha de Inicio: 12/abril/2017
• Fecha de Término: 09/junio/2017
• Inversión Regular: Desde Perú S/. 400.00 – Desde Colombia $ 400.000 – Desde otros Países US$ 190.00
• «Promoción de Descuento» por Inscripción Anticipada: Si
• Porcentaje de Descuento: 20%
• Recursos de aprendizaje: Nueva y moderna plataforma educativa, videoconferencias en vivo, clases en video grabadas, material de lectura, muro de preguntas, chat, opción de hacer grupos de estudio, coordinación vía  whatsapp
• Incluye: Certificado digital por concluir satisfactoriamente el curso (rendición de examen y encuesta)
• Dirigido a: Profesionales, técnicos o estudiantes relacionados a la industria alimentaria
• Duración de cada sesión en vivo: 120 minutos
• Día de Clases en Tiempo Real: miércoles x 8 sesiones

Objetivos:

• Capacitar y entrenar a los participantes para sean capaces de desarrollar y aplicar el Sistema HACCP y sus Pre-requisitos (BPM y el Programa de Higiene y Saneamiento) en cualquier negocios vinculado a la Industria Alimentaria.
• Preparar a los participantes para convertirlos en AUDITORES INTERNOS capaces de elaborar y revisar la documentación necesaria para implementar el Sistema de Calidad HACCP y de esta forma enfrentar exitosamente una auditoria externa según la normas sanitarias mundiales, es decir puede aplicarse a cualquier país de donde provengan el participante.

Horario de Clases:

– En tiempo real (GMT-5):

• 18:00 – 20:00 horas: Guatemala, San José, Tegucigalpa, Ciudad de México DF

• 19:00 – 21:00 horas: Lima, Bogotá, Quito, Panamá

• 20:00 – 22:00 horas: La Paz, Caracas,Asunción

• 21:00 – 23:00 horas: Buenos Aires, Santiago, Montevideo, Brasilia

– En forma de clase grabada:

• => Las 24 horas del día en toda latitud, sin restricciones

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[tab title=Profesora]

Ing. Lucero Fung Leyva

Ingeniera en Industrias Alimentarias, especialista con una amplia experiencia en el procesamiento de productos lácteos y la implementación de planes BPM y HACCP para la certificación de plantas y procesamiento de alimentos.

General:

• Ingeniera en Industrias Alimentarias, consultora independiente en implementación de HACCP en empresas del rubro alimentario en Perú.
• Amplia experiencia en el desarrollo y elaboración de toda la gama de productos lácteos, en empresas e instituciones ejecutoras de proyectos vinculados al procesamiento de leche de vacunos, caprinos y ovinos en el Perú.
• Amplia experiencia en el control de procesos, control de calidad del proceso, muestreo, análisis físico químico y microbiológico, buen manejo de equipos y maquinarias (calibración, acciones preventivas y otros).
• Especializada en la implementación de herramientas de la calidad en empresas lácteas, habiendo trabajado en el procesamiento de quesos con leche de vaca, oveja y cabra en diversas empresas y proyectos ejecutados en el Perú.
• Asimismo, ha realizado estudios y pasantías en Chile sobre producción de quesos en Chile en la Universidad de Concepción (Sede Chillan) y en España sobre Tecnología y Calidad de Quesos Españoles, becada por la FAO.

Experiencia Profesional:

• Gerente Técnico y comercial de Agrícola Ganadera San Antonio SAC. Puno - Perú
• Gerente de Producción de Delicateses Food SAC
• Asesora Principal en Quesería del Programa Nacional de Quesos de Sierra Exportadora. Perú
• Asesora Técnica en Desarrollo de Proyectos. Elaboración de Proyecto de Fortalecimiento e Innovación Tecnológica en el Sector Lácteo Orurillo – Puno, Perú. ONG Solaris Perú
• Jefa de Planta. Planta de Elaboración de Alimentos Gourmet – Delicatesen. Delice SAC
• Asesora Técnica en Desarrollo de Productos Lácteos de Ovino. Planta de Elaboración de Productos Lácteos. Sierra Exportadora – Láctea SA
• Asesora Técnica en Desarrollo de Productos Lácteos de Ovino. Planta de Elaboración de Productos Lácteos. Sierra Exportadora – Láctea SA
• Asesora Técnica en Desarrollo de Productos. Planta de Elaboración de Productos Lácteos. Láctea SA
• Jefa de Planta. Planta Piloto de Derivados Lácteos. Gilles SA
• Jefa de Planta. Planta Piloto de Derivados Lácteos. Procabra – Asociación de Apoyo a la Asociación Caprina – ONG
• Investigación y Desarrollo en Proyecto de Reactivación de Laboratorio de Análisis de Alimentos. Fongal Lima
• Supervisor de Control de Calidad. Danlac S.A.C.
• Responsable de Capacitación en Procesamiento de Lácteos en el Centro Cultural Peruano – Japonés, así como en curso organizados por CTAR Amazonas, Prompyme – CTAR Amazonas, Prompyme – CTAR Ayacucho y Procabra (elaboración de quesos con leche de cabra).

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[tab title=Programa]

MODULO I

Título: BPM

Fecha: miércoles 12 abril 2017

CONTENIDO

• Buenas Prácticas de Manufactura (BPM)
• Requisitos de construcción, diseño sanitario y equipamiento de los establecimiento (Basado en las Normas DS No 007-98-SA, DS N° 040-2001-PE, RM N° 449-2006/MINSA, RM N° 461- 2007/MINSA, RM No 363-2005/MINSA, etc.)
• Diseño del Manual de BPM

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MÓDULO II

Título: PROCEDIMIENTOS OPERATIVOS ESTANDARIZADOS (POE)

Fecha: miércoles 19 abril 2017

CONTENIDO

• Procedimiento de Selección y Control de Proveedores
• Procedimiento de Recepción y Control de Materias. Primas e Insumos
• Procedimiento de Almacenamiento de Materias Primas y Producto terminado (PEPS)
• Procedimiento de Control de Parámetros de Proceso
• Procedimiento de Control de Calibración de escalas de Medición
• Procedimiento de Mantenimiento Preventivo de Maquinarias y Equipos
• Procedimiento de Capacitación
• Procedimiento de Transporte de M.P. y Producto Final

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MÓDULO III

Título: PROGRAMA DE HIGIENE Y SANEAMIENTO

Fecha: miércoles 26 abril 2017

CONTENIDO

• Enfermedades Trasmitidas por Alimentos (ETA)
• Higiene: Limpieza y Desinfección
• Diseño del Programa de Higiene y saneamiento (H&S) y de los Procedimientos Operativos de Higiene y Saneamiento (POES)
• Indicaciones sobre el trabajo, entrega de formato

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MODULO IV

Título: PROCEDIMIENTOS OPERATIVOS DE HIGIENE Y SANEAMIENTO (POES) – PARTE 1

Fecha: miércoles 03 mayo 2017 (TEORÍA- PRÁCTICA)

CONTENIDO

• POES 1: Seguridad del agua
• POES 2: Limpieza y Saneamiento de las superficies en contacto con los alimentos
• POES 3: Prevención de la Contaminación Cruzada
• POES 4: Mantenimiento del lavado y desinfección de manos y de los servicios sanitarios
• POES 5: Protección de los alimentos de adulterantes
• POES 6: Rotulación, almacenamiento y uso de substancias toxicas en forma adecuada
• POES 7: Control de las condiciones salud de los empleados
• POES 8: Control de las plagas
• Avances de trabajos

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MODULO V

Título: Otros procedimientos – POES – PARTE 2

Fecha: miércoles 10 mayo 2017 (TEORÍA- PRÁCTICA)

CONTENIDO

• Procedimiento de Control de Recolección y disposición de residuos sólidos
• Procedimiento de Control de Higiene y Salud del personal
• Procedimiento de Limpieza y desinfección (áreas, máquinas, equipos y otros)
• Procedimiento de verificación y validación del programa de higiene y saneamiento
• Avances de trabajos

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MODULO VI

Título: HACCP - PARTE 1

Fecha: miércoles 17 mayo 2017 (TEORÍA- PRÁCTICA)

CONTENIDO

• Sistema HACCP. Definición. Orígenes, principios y etapas del HACCP
• Formación del Equipo HACCP Y Política Sanitaria
• Los Siete Principios
• Los doce Pasos para la Implementación del Sistema HACCP
• Avances de trabajos

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MODULO VII

Título: HACCP - PARTE 2

Fecha: miércoles 24 mayo 2017 (TEORÍA- PRÁCTICA)

CONTENIDO

• Paso 1: Formar un Equipo HACCP
• Paso 2: Describir el producto
• Paso 3: Determinar el uso previsto del alimento
• Paso 4. Elaborar un Diagrama de Flujo
• Paso 5: Confirmar “in situ” el Diagrama de Flujo
• Paso 6: Enumerar todos los peligros posibles relacionados con cada etapa; realizando un análisis de peligros y determinando las medidas para controlar los peligros identificados (Principio 1)
• Paso 7: Determinar los Puntos Críticos de Control (PCC) (Principio 2)
• Revisión de trabajo final

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MODULO VIII

Título: HACCP – PARTE 3

Fecha: jueves 31 de mayo 2017 (TEORÍA- PRÁCTICA)

CONTENIDO

• Paso 8: Establecer los Límites Críticos para cada PCC (Principio 3)
• Paso 9: Establecer Sistema de Vigilancia para cada PCC (Principio)
• Paso 10: Establecer Medidas Correctoras (Principio 5)
• Paso 11: Establecer los Procedimientos de Verificación (Principio 6)
• Paso 12: Establecer un Sistema de Documentación y Registro (Principio 7)
• Revisión de trabajo final

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REVISIÓN DE MANUALES

01-09 JUNIO 2017

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Cierre del Aula Virtual y del Curso

Fecha: 09 junio de 2017

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* Horario de Clases: Verifique el Horario para su País

En tiempo real:

• 18:00 – 20:00 horas: Guatemala, San José, Tegucigalpa, Ciudad de México DF
• 19:00 – 21:00 horas: Lima, Bogotá, Quito, Panamá
• 20:00 – 22:00 horas: La Paz, Caracas
• 21:00 – 23:00 horas: Buenos Aires, Santiago, Asunción, Montevideo, Brasilia

En forma de clase grabada:

• Las 24 horas del día en toda latitud, sin restricciones

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[tab title=Inversión]

DESDE PERU: 

S/ 400 soles

• Realizar el Pago en la Cta. Corriente del Banco de Crédito del Perú (BCP) Nº 193-1707453-0-99 a nombre de Corporación Veterinaria del Perú SAC
• Tarifa no incluye IGV (18%) ni gastos de envío de certificado en físico

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DESDE COLOMBIA:

$ 400.000 pesos colombianos

• Realizar el Pago Cta Ahorros 25587052477 Bancolombia – P&C Destinos y Negocios SAS (NIT 900344499-2)
• Tarifa no incluye gastos de envío de certificado en físico

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DESDE OTROS PAÍSES:

USD 190 dolares americanos

1. Western Union 

Debe realizar el giro dirigido a Lizeth María Valdez Fabián en Perú (ESCRIBIR EL NOMBRE COMPLETO SIN ERRORES ORTOGRÁFICOS).

2. Tarjeta de Crédito (solo desde el Campus Virtual)

Este pago lo hará ingresando al CAMPUS VIRTUAL de la ESCUELA VIRTUAL AGROPECUARIA:

Puede solicitar los pasos de inscripción a su correo electrónico a capacitacion@perulactea.com / teléfono fijo: (51.1) 442.1218 / Whatsapp: +51.994.187.618

Importante: Las tarifas de inscripción no incluyen gastos de envío de certificado en forma física.

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[tab title=Contacto]

• Teléfono Fijo: (51.1) 442.1218
• Whatsapp: +51.994.187.618
• E-mail: capacitacion@perulactea.com

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